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2013年1月14日星期一

冷藏发酵面包

我喜欢热呼呼,新鲜出炉的面包
将步骤分开进行,省略了不少时间
不需要熬夜做面包,隔天再弄热。
用两次就两次电费,就浪费不少了哦~
也不需要睡眼松松,比太阳公公早起做面包~

这个方法我参考了很多食谱,很多人的做法
自己也试了无数次了,找到了自己的方法~

省略了等待第一次发酵的时间和休面的时间~
最重要是,好吃,很柔软且持久~~
(任何一款食谱都可以)


1-把所有材料放入搅拌缸内,牛油除外。
先用慢速搅拌
*一开始开快速,面粉会飞起来哦


2-搅拌成团后改为中速,至卷起阶段
此时搅拌缸水份完全吸收但面团表面尚未光滑,且有点湿
用手拉有些延展性,但易断。


3-加入牛油,改慢速搅拌至油脂慢慢吸收后加速
*我通常用中速3号和4号


4-搅拌至完成
此时面团表面光滑


且具高度延展性,以手轻轻撑开为光滑薄膜,
撕裂时,裂口非常光滑非锯子状。


5-将面团滚圆,放入tupperware,盖紧,然后直接放入冰箱冷藏
*tupperware的空间要足够让面团发酵至两倍大哦
*冷藏-一般蔬菜,水果那格(不是肉类冷冻和冰块那格哦)

一般我冷藏的时间是---一个晚上
如:晚上9-10点左右打好的面团,进行冷藏发酵
        隔天早上7-8点左左右取出使用~


隔天从冰箱取出的面团样子
6-冷藏发酵完成,为原面团的2.5倍大


7-手指沾少许面粉,插入面团测试,面团没反弹为发酵完成
反之面团不具弹性,即是还未完成发酵


8-分割面团


9-滚圆
一般面包左右此时需要休面10-15分钟
而冷藏发酵这里却省略了休面这个步骤,滚圆后直接整形


10-整形,排入模型做最后发酵
*我通常放入烤箱等待发酵,然后烤箱里面放一杯热水
*通常这样做,面团大概30-40分钟就发好了

 
11-面团发2.5倍大后,就可以涂蛋液进行烘烤了~~    


还有另外一种我称为全发酵法。 待整理好在分享~  
这只是我分享我的的方法 有哪些地方有问题请高手指点~

2013年1月13日星期日

Caremel Walnut Tiramisu

这是做送妹妹的生日蛋糕,
妹妹8月生日,我欠她的蛋糕10月才做~呵呵

2012年做的蛋糕,2013年才甘愿整理...懒惰咯...
这个蛋糕,已经进入我最爱吃和我送礼不失礼的排行榜
尤其是上面的核桃,超超超好吃
大爱~~

我做了两种,一种是蛋糕体垫底的
另一种是杯的~两个都好吃~~
我到现在还很想念这个蛋糕,很想再做的
等我打败懒虫先...

                                          焦糖核桃食谱:参考carol
材料:(我做原食谱的双份,红色是我的份量
核桃150g,(300g
冷水2大匙(4大匙)/細砂糖60g(120g)/黑糖20g(40g)/蜂蜜20g(40g)/
無鹽奶油20g(40g)/鹽1/8茶匙(两份1/8茶匙
做法:
1。核桃放入已經預熱至160度c的烤箱中烘烤7-8分鐘取出放涼
2。依序將水,細砂糖,黑糖,蜂蜜,無鹽奶油及鹽放入不鏽鋼盆中
3。輕輕搖晃一下不鏽鋼盆,使得材料混合均勻
.4。開小火煮糖液,一開始不要攪拌(攪拌了糖會煮不融)
5。當糖液開始變咖啡色,才用木匙(我用木筷子)輕輕攪拌均勻
6。煮到深咖啡色冒大泡泡且溫度達到115度c就關火
7。如果沒有溫度計,將糖漿滴入冰水中會凝結成團狀固體就表示煮好
8。將烤熟的核桃倒入糖漿中迅速混合均勻
9。焦糖核桃鋪放在防沾烤布上散熱放涼
.....................................................................................................
                                                    1。tiramisu做好后。洒上巧克力粉
                                                    2。然后放上焦糖核桃

2013年1月11日星期五

KFC zinger down burger

最近真的很懒惰写blog了
本来已经不满意upload照片的速度与方式
跟FB相比,blogger真的很麻烦
最近又不知道怎么搞的又不能上照片
这些都是之前上的...
累...对于写blog很累了
离开了两年还是如此...
都不知道回来是对错?
哎~亏我之前还因为买了新相机而兴致勃勃拍很了多照片的...

第一次看到这个的时候我没叫
是番薯爸爸叫了一份
呼~超好吃的

两片鸡肉夹着火腿和芝士
没错,是油腻~但是我就是爱啊~~

最常叫的set
不过不喜欢马铃薯泥和那个难吃的面包~~

2013年1月7日星期一

为什么我的blog不能上传照片

已经很多天了,还是不能上传照片
有谁知道为什么?

很累,难道真的要放弃这个blog?
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