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2012年11月25日星期日

Pizza Bun

很好吃的面包,有cheese的面包永远都不会差到哪里
之前觉得放9g的酵母好像太多
这次放了6g,还是发的很好,很漂亮,面包也很松软~~

材料:
份量8份

液种材料:(液种做法与步骤图


高粉300g,水300g,即溶酵母 1g


面团材料:

A--高粉 180g、细糖 30g、即溶酵母 6g、盐 2g、

水 20g、鸡蛋 38g、蜂蜜 13g、冷藏液种面团 200g,

奶油30g

B--番茄酱,辣椒酱,青椒,洋葱,番茄(全部切丁),香肠

C--mozzarella cheese,cheedar cheese ,parsley少许

  做法:
1. 将材料A一起搅拌至水份完全吸收,表面尚未完全光滑,用手拉易断
2。加入奶油,搅拌至扩张阶段(表面光滑且有弹性,有薄膜),基本发酵至双倍大

3。将面团分割为8份;滚圆,松弛15分钟
4。将面团杆开,放入纸模发酵至两倍大

发酵的时候准备铺面的材料
5。发酵好后,涂上番茄酱和辣椒酱
6。浦上蔬菜丁,再浦上香肠
7。浦上材料C的cheese。最后撒上parsley
8。180度,上下火,20分钟

2012年11月2日星期五

海苔肉松面包(液种)

海苔加肉松超好吃的
这个食谱和卡士达排包一样
但是水的份量多了10g
少少的10g面团就粘手很多
可能面团很粘手的关系,整形时用了多手粉
卡士达排包比较柔软
我比较喜欢卡士达排包的食谱

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香辣的肉松也不错 
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食谱:5度C冰种的美味
份量-8个

A--高筋面粉180g / 幼糖62g / 酵母8 g / 盐3g / 水30g / 鸡蛋38g / 蜂蜜12.5g

B--牛油30g

C--mayonise适量/ 海苔适量 / 肉松80g
*依照个人喜好

做法:
1。A材料全部1. 将材料A一起搅拌至水份完全吸收,表面尚未完全光滑,用手拉易断
2。加入奶油,搅拌至薄膜
3。基本发酵40分钟
4。将面团分割为8个;滚圆,松弛20分钟
5。将面团杆开,卷起成橄榄形
6。排入涂油的烤盘,待面团发至双倍大
7。放入烤箱180度,中层,上下火,20分钟
8。材料C的海苔和肉松混合均匀,备用

9。面包出炉,待凉后中间切一刀然后挤入mayonise
10。接着表面涂满mayonise,沾上海苔肉松~完成
*原食谱只是表面涂满而已

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