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2012年10月29日星期一

卡士达排包(液种)

看见Qi Qi家的这个排包很柔软的样子
超高兴的,这次的液种很柔软,还有我喜欢“嫩”的感觉
原来液种真的真的很不错的...我爱上了~~
以往我都爱重口味的面包,香肠啦,牛油cheese啦... ... ...
但是这个排包,我觉得这样淡淡的,浅浅的甜,
加上软软的面包体,可以细细的品尝出面包的原味~
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液种材料:(液种做法步骤图
高粉300g,水300g,即溶酵母 1g

面团材料:
A--高粉 180g、细糖 30g、即溶酵母 1tsp(9g)、盐 2g、
水 20g、鸡蛋 38g、蜂蜜 13g、冷藏液种面团 200g,
奶油30g

*这里只需要食谱里的一半份量卡士达酱
蛋液 适量

做法:
1. 将材料A一起搅拌至水份完全吸收,表面尚未完全光滑,用手拉易断
2。加入奶油,搅拌至扩张阶段

3。至至扩张阶段(表面光滑且有弹性,有薄膜),基本发酵40分钟

4。将面团分割为每个60g;滚圆,松弛20分钟
5。将小面团杆开
6。涂抹卡士达酱,卷起,排入涂油的烤盘。


7。待面团发至双倍大时,在表面涂上蛋液。再挤上条状卡士达酱。
8。放入预热烤箱180°度,上下火烤20分钟或至金黄色。
*温度视个人烤箱调整

2012年10月28日星期日

卡士达酱

我喜欢这个卡士达酱
 第一次,第一次喜欢卡士达酱的味道
以往我都觉得很恶心,尤其是即溶卡士达粉做的...
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食谱:carol

材料:
(A)鮮奶200g,細砂糖20g,香草香精1/2茶匙
(B)蛋黃1個,細砂糖20g,
(C)鮮奶50g,玉米粉10g,低筋麵粉15g,
(D)無鹽奶油10g
做法:

1.將A材料混合均勻,用小火煮沸
*牛奶不需要煮滚,边缘有小泡泡即可
2。材料C粉类过筛备用
3。材料B蛋黄和糖拌均匀,加入材料C的鲜奶

4。筛入材料C的粉类
*虽然步骤2已经筛过一次,我习惯安全点
因为不想有颗粒出现
*或换成也可在这步骤筛两次

5。搅拌均匀,过筛

6。小火边煮边搅至浓稠,提起滴落有痕迹即可

7。加入材料D,搅拌均匀
8。表面趁熱封上保鮮模避免乾燥,涼了放冰箱冷藏保存
*我通常装在容器里,盖上盖子



2012年10月23日星期二

微波中种-鸡蛋沙拉面包Egg Mayo

终于做了微波面包,其实就是中种法
早上快6点时睡不着爬起来做的
中种真的很费时,10点才做好
可能边做边拍照的原因吧
蛮好吃的,但是觉得略甜
我还是比较喜欢汤种的软度与持久~~

这里我做了8粒份量,但面包出来略小
建议作成6份就好~
材料:
中种面团:
高筋面粉 210g。即溶酵母 3.5g。全蛋 42g。鲜奶 84g

主面团:
高筋面粉 70g。细糖 50g。盐 3g。奶粉15g。鲜奶13g。鲜奶油20g,中种全部
奶油 42g


面包表面:
蛋液少许,芝麻适量

鸡蛋沙拉材料:
(做4粒太多3粒配6份面包刚好)
鸡蛋3粒,mayonise

做法:
1。鸡蛋放入滚水里煮大搞10分钟
2。剥颗,切丁
3。加入mayonise搅拌均匀~备用
*这个我是在最后面包烤着的时候才做

面包做法:

1。所有中种面团材料混合拌匀即可
2。发酵50分钟

3。将中种面团撕成小块与主面团材料(牛油除外)一起搅拌至扩展阶段。
4。加入牛油继续打


5。打成光滑面团,薄膜
6。发酵至两倍大,用手指插入面团没回弹就是发酵完成

7。用擀面棍将面团杆压12次
(我将面团杆压成长方形,折3折,重复4次)

8。分割,滚圆,中间发酵8分钟

9。杆开,卷起,再松5分钟

10。杆开,卷起,放入涂油烤盘做最后发酵至两倍大

11。涂上蛋液,撒上芝麻
12。180度。上下火。15-20分钟
13。面包出炉稍微待凉,中间切一刀,放入鸡蛋沙拉~完成

2012年10月22日星期一

Stone Age 岩石餐厅

位于大山脚宋万庆路
在网上看了一些食评好像不错的样子
一开始是充满期待的
但是其实很失望
食物并没有很好吃
而且吃起来很不舒服,我的头发和脸都是油烟的味道了~

但是环境是蛮漂亮的
待应得服务也很好


可以任选4样配料

这块布是给铺着
因为会喷油的说> <

我点了网上很多人说好的鸳鸯岩石烧烤RM16.8
就是鸡排和鸭肉
待应说这个石头的热可以维持半小时左右
而且鸭肉是越烤越咸的
其它伴碟的都不好吃
薯条和薯块应该是炸好放着的~都不脆
另外的炒饭和沙拉也都不好吃~
那个肉的沾酱是黑胡椒酱,也不好吃~哎

芒果汁RM5.8
里面有小珍珠,芦荟果粒,还有一种吃进嘴会爆开类似珍珠的东西

鹿肉RM18.8
烤太久肉太硬,烤不够久肉不但熟
这是我第一次觉得鹿肉不好吃

2012年10月21日星期日

tortilla卷

之前为了做脆皮pizza买了一包tortilla
其实这个真的超方便的
不过不太喜欢吃这个皮
这个我还是觉得拿来做pizza比较好吃

                                           做法:
                                           材料:tortilla
                                                       所有自己喜欢的材料
                                                       我自己用了番茄,生菜,鸡蛋,tuna
                                                       cheese,mayonise和辣椒酱。
1。番茄切丁,生菜切丝
2。鸡蛋炒碎,罐头tuna少许
3。所有材料放上皮
4。卷起,完成~

2012年10月20日星期六

柴鱼片tuna面包

还是汤种,不过也是最后一个了
看太多人赞液种好吃过汤种,
虽然之前做得不太满意,还是想再挑战~
还有微波面包...
太多想尝试的了~~


(A)高筋面粉 50g, 滚水 35g (我通常用50g)
(B)高筋面粉 150g,普通面粉 50g,糖 40g,盐 3g,奶粉 10g,即用酵母粉 4.5g
(C)冷水 87.5g, 冷蛋 30g
(D)牛油 30g
(E)tuna一罐,mayonise一汤匙
(F)mayonise 适量,柴鱼片

做法:(份量8)
1。mayonise加入tuna里混合均匀
2。已经分割(8份)滚圆,松弛后的面团整成橄榄形
3。包入tuna,收口捏紧

4。排入涂油烤盘,最后发酵至两倍大
5。涂上蛋液,180度,上下火,15-20分钟

6。面包出炉后,稍微待凉
7。涂上mayonise
8。撒上柴鱼片~完成

2012年10月18日星期四

芝士火腿面包

又用回一贯的食谱,我做这个食谱都可以柔软蛮久
失败率低~
试来试去还找不到更喜欢的食谱
可能自己的功夫也还不够吧~
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材料:(8个份量)

(A)高筋面粉 50g, 滚水 35g (我通常用50g)
(B)高筋面粉 150g,普通面粉 50g,糖 40g,盐 3g,奶粉 10g,即用酵母粉 4.5g
(C)冷水 87.5g, 冷蛋 30g
(D)牛油 30g
(E)蛋液少许(扫面用)
(F)cheese 4片 ,火腿4片(个切半成8片)
(G)辣椒酱,番茄酱,mayonise(随个人喜好)

做法:

面包做法和步骤图

1。已经分割(8份)滚圆,松弛后的面团整成橄榄型
2。放入纸模做最后发酵至两倍大
3。扫上蛋液,排上火腿和cheese

4。挤上酱料
5.180度。上下火。15分钟

腌小黄瓜


食谱:

材料--
日本黄瓜1条
盐1/4小匙
糖1汤匙
白醋2汤匙

做法:
1。黄瓜切片
2。加入盐,糖和醋拌匀~

**装在盒子放入冰箱

2012年10月16日星期二

液种做法


食谱来自5度C 冰种的美味

材料:
高筋面粉300g
水300g
干酵母1g

做法:
1。将所有材料搅拌至酵母完全融入面团中即可。
2。室温发酵1小时
3。室温发酵1小时后,放入5度c之冷藏,至少16小时~


面粉和水

加入酵母

搅拌至酵母完全融入面团里

室温发酵1小时后的样子

冷藏16小时后的样子
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