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2010年10月31日星期日

松软chocolate muffin


今年,就这样迈入了最后第2个月...
真的有点难以置信,有点难以接受...
为什么年级越大就感觉每年过的越快?
小时候,都没有这种感觉...


这个蛋糕,普通咯
也不是不好吃,就...没特别喜欢...

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食谱参考君之


材料
低筋面粉85g
可可粉2大匙
牛油60g
糖粉(或细砂糖)85g
鸡蛋50g
牛奶80ML(我用80g)
盐1/8小匙
泡打粉1/2小匙
小苏打1/4小匙

做法:
把低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合过筛备用。


1。牛油软化后,用打蛋器稍微打发(表面光滑,略微发白,体积稍有变大)
2。并加入糖粉搅匀。
3、分三次加入打散的鸡蛋液,并搅拌均匀。
每一次都需要使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次。(随便搅就匀了,别搅太久)
4、搅拌均匀后的样子,应该细腻光滑,不出现蛋油分离。


5。倒入牛奶(此时不需要搅拌)
6。倒入第一步里过筛后的面粉。
7。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,至光滑无颗粒。
8。把拌好的面糊倒入纸杯,1/2-2/3满。
9。放入预热好的烤箱。180度。20分钟。

2010年10月30日星期六

南瓜炼乳餐包(中种)


原来明天就是万聖节了
时间过得真快,这样就月尾了...

我已经做南瓜面包做到怕了
因为我老妈爱上了这个超软南瓜面包
每天都准备南瓜给我(削皮,蒸熟哦)
每次我做面包都问我做什么面包,她就说她要南瓜面包
而且,她都只喜欢那个超软面包的食谱做出来的而已...
其他的,都被她投诉呢~~

这个面包也是,妈投诉不够软...
上面的面粉吃起来粉粉的感觉
我觉得用糖粉代替会好很多...
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食谱参考:carol

材料:
中种材料--高筋麵粉200g。南瓜泥130g。速發酵母(instant yeast)1/2茶匙。清水50cc
面团材料--中種麵團全部。高筋麵粉70g。在來米粉30g(我用面粉)。煉乳30g。南瓜泥65g。鹽1/8茶匙
無鹽奶油30g。清水25cc
表面裝飾:在來米粉適量(建议用糖粉)

做法:

1。將所有材料放入盆中攪拌搓揉成為一個麵團
2。繼續將麵團搓揉5-6分鐘成為一個均勻沒有粉粒的麵團
3。放入保鮮盒中噴些水蓋上蓋子,室溫發酵1-1.5小時至2倍大



4。將中種麵團加上主麵團的所有材料(無鹽奶油除外)放入盆中
(南瓜泥的部份先保留20-30g,在攪拌過程中慢慢添加)

5。將所有材料直接混合搓揉5-6分鐘成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
6。然後將奶油加入混合均勻至薄膜



7。將麵團分割成8等份滾圓,休面10分钟
8。滚圆,放在涂油烤模发至2倍大
9。洒上粉,再上面切一刀

10。180度15分钟

2010年10月28日星期四

椰蓉辫子面包 (汤种)


雨天...
很想吃tomyam...


这个面包如果上面的椰丝换成cheese那我会比较喜欢
面包嘛...也没特别喜欢...
每天烘焙,其实自己也吃腻了吧~~
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食谱参考:瑶宝宝的胖妈 。2条份量

烫种:
高筋面粉76g
糖6g
热水54g
牛油30g

主面团:
高筋面粉228g
糖36g
水104g
盐3g
酵母5g
全蛋30g
奶粉12g
上层椰蓉:
椰蓉50g
糖10g
牛油50g

做法:
1。水、牛油、糖小火煮沸,加面拌成团,包保鲜膜放冰箱冷藏。
2。烫种回温分小块与主面团(牛油除外)所有材料搅拌,再加入牛油搅至薄膜。
3。揉到面筋扩展阶段进行基础发酵至两倍大.
4。发好的面分割6份滚圆松弛15分钟.


5。松弛好的面团收口朝下,上下擀开,整成橄榄型,滚长。


6。三个一组编辫子,放在涂油烤盘进行最后发酵




7。最后发酵完成。上层椰蓉材料全部混合。面团表面涂蛋液,撒上椰蓉馅。
8。170度。30-35分钟。上下火。

2010年10月27日星期三

椰蓉塔


花了几天的时间,我终于把所有的照片整理完了
所有照片就是,除了烘焙的,还有平常吃吃喝喝的,还有两个小宝贝的
加起来有超过50多个个folder~厉害吗?
这就是平常懒惰的结果。连去年的照片也有...
我很讨厌做事情“明天的明天的明天”,也不知道为什么说到整理照片就这么懒惰
呼~总之现在一个字“爽”。


这个塔我不喜欢,比较多椰丝
上次的椰丝塔食谱比较滑嫩,我比较喜欢。
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食谱参考:瑶宝宝的胖妈

挞皮:
低粉:100克
黄油:70克
糖:20克
蛋液:约30克

挞馅:
椰蓉:60克
糖:70克
低粉:30克
黄油:30克
牛奶:90克
蛋液:1个半
泡打粉:1/4小匙

皮做法

1。牛油软化加糖打发.
2。分两次加入半个蛋液打均.
3。筛入低粉拌成团.
4。挞皮均匀分成10份.
5。揉圆按扁放挞模里捏出形状.备用

椰蓉馅做法

6。牛油,糖,奶,微波炉加热溶化放凉.
7。加入打散的蛋液拌均.
8。加椰蓉,筛入低粉泡打粉调成糊状备用,
9。挞馅填到8分满.
10。190度,中层,25-30分钟.

2010年10月26日星期二

椰香小蛋糕


好吃好吃
这蛋糕很好吃,椰香的味道香死人啊~~
最讨人欢喜的就是,随便拌一拌就行了
拌太久反而不够松软呢
最喜欢这样简单又好吃的蛋糕啦~~


我讨厌吃葡萄干,所以我的没有放葡萄干的
做杯子蛋糕的好处就是这样~嘻嘻
虽然做杯子蛋糕不必洗模很爽,
但是觉得纸杯很不环保咯~
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这是椰子粉


食谱参考鲸鱼蓝蓝蓝 .份量-10杯左右

材料:
牛油100g(室温软化)
幼糖60g
鸡蛋2粒
牛奶3大匙(我用椰浆)
低筋面粉100g
发粉1小匙
椰子粉50g
干椰丝20g(我用新鲜的)
葡萄干40g
洒在上面的椰丝20g

做法:
1。 牛油加幼糖用搅拌机打发。(颜色变白体积变大)
2。分次加入鸡蛋充分搅拌均匀。(随便拌就可以了,搅拌过渡会油水分离)


3。倒入牛奶混匀,加入过筛后的面粉,发粉和椰子粉,改用橡皮刮刀搅拌均匀。
(我都是随便拌一拌罢了哦)


4。加入干椰丝,葡萄干和面糊混合均匀。


5。将面糊舀入纸杯约八分满,撒上椰丝。
6。放入已预热烤箱。180度。15-20分钟。上下火。

2010年10月25日星期一

特浓焦糖布丁

食谱参考:妍色


焦糖液材料:
细砂糖100g。冷水15g。热开水30g

焦糖布丁材料:
一半之前做好的焦糖液。牛奶300g。动物鲜奶油80g。细砂糖20g。鸡蛋2个。香草精1小匙


做法:

1。细砂糖+15g冷水放入小锅中,开中小火,不要搅动,出颜色了可以晃动一下锅子,并调小火,小火熬出红红的焦糖后关火,立刻倒入30g热开水,这样焦糖液就做好了。


2。先趁热将一半的焦糖液分别倒入几个杯底约0.5cm高;剩下的一半焦糖液留在锅中,并倒入牛奶,鲜奶油和细砂糖,以中小火加热。
3。开始的时候,焦糖会因为凉牛奶而凝固,搅拌加热后即可均匀,焦糖和牛奶混合均匀后,关火。
4。将鸡蛋打散。
5。放至不烫的焦糖牛奶液缓缓冲入鸡蛋中,一边倒一边搅拌。

6。加入香草精,拌匀



7。鸡蛋和牛奶焦糖液混合以后,过筛2遍,得到更细滑的液体。

8。将过筛好的布丁液小心舀入已经凝固的焦糖上,并扎破液体表面的气泡。

9。全部舀好之后,将玻璃杯放入烤盘中,在烤盘内注热水,放入烤箱,以170度烤约25-30分钟,至布丁杯里的布丁晃起来微微颤动但不流动即可。

肉松面包(mayo+炼奶)/ 猪仔牛油面包


最近的太阳工作非常忙
我也让自己很忙就是了...昨晚更是疯了
六点开始,我做了焦糖布丁,中种土司,法式千层蛋糕...

很多时候花俏的面包试多,怎么也觉得还是那几款最好吃
在网友部落看到说在mayo里加入了炼奶做出来的肉松面包很像bread history的
于是我试了,有没有像~嗯,不知道
总之好吃就对了~


另外做了牛油加糖的
这款也是永远都是好吃的搭配
做了小猪造型,可爱死咯~
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食谱,任何一款喜欢的食谱,我用的是汤种。
做法:

1。4匙mayoniese加1匙炼奶
2。面包出炉后中间切开,放入mayo(我喜欢热热就放入mayo)
3。面包亦涂上mayo,然后沾上肉松

2010年10月23日星期六

咖啡欧雷戚风


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食谱参考:海带丝 。18cm戚风模

(A)
蛋黄 45g
细砂糖 45g
植物油 45g
低筋面粉 90g
盐 1/8小匙
咖啡液 90g
(用水直接冲泡咖啡液也可以,就叫咖啡戚风;用牛奶就叫咖啡欧蕾戚风)


kahlau咖啡甜酒16毫升(我用8g)


(B)
蛋白 178克 。
细砂糖 33克



1.A中的45克细砂糖分3次加入蛋黄,用打蛋器搅拌均匀,蛋黄会变得稍微有些发白,并且浓稠,这样即可
2.沙拉油一次加入到蛋黄中,搅拌均匀;加入咖啡液也加入拌匀
3.面粉和盐混合均匀,过筛2次,然后1次性倒入蛋黄中,拌匀成蛋黄糊,放一旁待用


4.蛋白打发至粗泡,加入B中1/3量的砂糖,继续打发至蛋白浓厚蓬松,再加入1/3的砂糖,继续打发快湿性发泡时,将剩下的砂糖全部倒入,打发至蛋白湿性发泡(蛋白尖拉起,挺立,但尖端弯下)


5.将打发好的蛋白霜取1/3到蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌匀;再将其反倒入蛋白霜中拌匀成蛋糕糊
6.蛋糕糊倒入模具,用两个手指按住烟囱,手捧蛋糕模在案板上磕几下以去除大个气泡
7.已预热烤箱180度,35-40分钟,下层
8.蛋糕出炉马上倒扣,待凉才脱模

2010年10月22日星期五

芝士牛油蛋糕


这蛋糕很香,上面的cheese很好吃
蛋糕体如果可以再松一点,湿润点那就更好了
纳闷~照片就不能再照好一点吗?

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食谱参考:啊莫

材料:

牛油 250 g
幼糖 140g
鸡蛋 5粒
发粉 1 1/2小匙
面粉 250g(过筛 我直接用自发粉,所以就没有用发粉)
Cheddar Cheese 150g(刨丝)

适量Cheddar Cheese ,刨丝,撒在表面上用(我用50g)




1。牛油加入幼糖拌打至松软

2。逐粒加入鸡蛋拌打至松发。 (稍微打就好,不然会油水分离)
3。加入面粉和发粉(或自发粉)以及Cheddar Cheese丝拌匀,倒入烤模里

4。撒上Cheddar Cheese丝。
5。送入预热烤箱以180度烤45分钟或至熟即可取出,待冷切块享用。
(若要吃到更加美味的蛋糕,建议将蛋糕放置室温下隔夜才切片食用,不需要冷藏)

2010年10月21日星期四

鲜奶油面包 (直接法)


今天要帮妈妈的朋友剪狗
哎哟~我又来了...昨晚又压力得睡不好了
可想而知我工作的时候,长期处于这种状态
睡眠品质是何其差。

我就是要求要把工作做到好到不能再挑剔的地步
我实在不能忍受只做到100分,可以的话就做到200分
这种死人性格,总有一天会把自己逼疯...


这个面包很好吃,我可以用绵密柔软来形容
上面的酥松粒~香的,脆的,加上软绵绵的面包,口感好的咧~~
只是柔软会不会像汤种搬持续我就不晓得了
因为一出炉就吃光了~
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食谱参考:孟老师100道面包

装饰用酥松粒材料:
糖粉15g。
低粉25g
奶粉2.5g
无盐牛油20g

做法:

1。粉类混合均匀
2。加入牛油,用双手搓匀成小颗粒状(好像天冷时搓揉手掌的手势)
*牛油不需要室温软化
*搓揉时要轻,要快,否则牛油会因为掌心的温度而软化,那样就不能形成小颗粒了
*用不完的可以放在冰箱保存,不过这个份量是刚刚好的
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面团材料:
高筋面粉200g
糖 30g
盐 1/4小匙
蛋黄1个
酵母3g
动物性鲜奶油 100g
鲜奶 40g
牛油 20g

面团做法:
1。根据一般面包制作方法,把所有材料揉成面团
2。加入牛油揉至能拉出薄膜阶段,盖上保鲜膜发酵80分钟


3。分割成6份,盖上保鲜膜休面15分钟
4。面团整形成长条形,收口捏紧


5。编成辫子装
*不用刻意编得太紧,手法自然即可
*但头和尾要捏紧


6。放在烤盘,盖上保鲜膜,最后发酵30分钟
7。面团均匀涂上蛋液,洒上酥松粒

180度。20分钟

2010年10月20日星期三

大理石戚风 Marble Chiffon


在我放纵了几个月后,我的肚皮终于重见天日了
我的腰离家出走了...

我很少节食减肥,但这样也该提醒我该节制咯~~
在家这段时间啊~真是过着“猪”的生活
早餐,午餐,下午茶,晚餐,宵夜~

都是我的臭阿妹啦,午餐还在吃就问我晚餐要吃什么
晚餐还在吃就问我明天早餐怎样...
还好,这个恶魔远离我了,回大学去了

相信我~我是真的很有决心的...
可是...老妈在煮sambal虾耶...
怎么办?救命啊~~
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食谱:
18cm戚风模。1份量

材料:

(A)蛋黄4粒。糖70g。盐1/4小匙。蔬菜油/蜀米油50g。低筋面粉100g
发粉一小匙(如用自发粉就不必加发粉了)牛奶80g。
(B)蛋白4粒。TARTAR粉一点点(可以用白醋或柠檬代替) 。糖70g
(C)巧克力粉5-8g



1.将蛋黄+糖+盐用手搅拌到蛋黄变浅色糖也溶解了,加入蔬菜油拌匀,加入牛奶拌均匀后就可以加入低粉和发粉了,待搅拌后就放一旁备用.


2。蛋白+塔塔粉打至起泡,分次加入糖打至硬性发泡


3。将一半的蛋白倒入蛋黄面糊里,用从下捞起面糊再轻压的方式搅拌到面糊均匀后,将整份的面糊倒入另一半的蛋白里以同样的方式搅拌到面糊完全均匀了


4。将面糊分为两份
5。其中一份筛入可可粉,已翻拌的方式拌匀


6。一汤匙原味面糊,一汤匙巧克力面糊的方式勺入戚风模内
7。最后用筷子或竹签划出大理石图纹
8。放入预热烤箱,180度35-40分钟
9。蛋糕出炉后马上倒扣,待完全凉透才脱模。完成
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