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2010年9月30日星期四

芝士红豆墨西哥面包 (直接法)


刚好剩一点cream cheese,一点红豆,一点墨西哥面糊
就做了这个面包 ...嗯...还是觉得传统的墨西哥面包比较好吃

虽然是直接法,但是因为份量不多
所以一出炉一人一个就可以解决了,所以就算做直接法也没关系
我一开始是这样想的,可是我错了啦
虽然刚出炉很软,但是因为之前那个墨西哥面包太好吃了
所以会对这个面包很失望,
如果真的硬要形容的话,刚出炉的直接法是软,汤种是超软那种咯

会做直接法也是因为我想知道,面包之前不软,是不是因为自己做不好,自己的问题
所以买了搅拌机,试了,还是不能放久
现在用面包机,再试~也是放不久
所以,直接法面包我真的不喜欢~~

还有,那个Amway面包机已被我打入冷宫咯
如果我做水份多的面包,总是不能搅拌均匀咯,
每次当发完后,拿出来要整形时我才发现还有一堆粉在旁边
而且,我试过做我做过很多次,很软的食谱,竟然不能持久哦!!
后来,我就在面包机打完面团,要发的时候拿出来看看
问题是并没有搅出薄膜,试了好多次咯。所以我把它打入冷宫料~~

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食谱参考:爱和自由 。5粒份
详细步骤图参考

面团材料-
高筋面粉160g。低筋面粉40g。细砂糖32g。盐2.5g。酵母2.5g。蛋24g。牛奶110g。牛油24g。

馅料-
Cream Cheese100g。糖粉30g。蜜红豆适量。
*cheese和糖粉打均匀即可~备用

表面装饰:墨西哥酱、蜜红豆适量。
面糊材料:
糖粉60g。牛油60g。全蛋1粒。面粉60g。咖啡香精1/2小匙。即溶咖啡粉一汤匙。热水一汤匙

面糊做法:
1。将牛油和糖粉打至松软,才加鸡蛋,鸡蛋分两次加入,每次都要拌匀
2。加入过筛的面粉,咖啡粉搅拌成糊状
3。加入咖啡香精搅拌均匀即可并且装入裱花带

做法:
1。一般面包做法,除牛油外,所有材料搅至起筋才加入牛油,搅至薄膜状态
2。盖起面团发酵1.5-2倍大,大约40分钟-1小时

3。面包第一次发好后,用手压扁
4。包入红豆和芝士馅,收口捏紧
5。放入涂油烤盘做最后发酵
6。面团发好后,挤上墨西哥浆,放上红豆

200度20分钟

2010年9月28日星期二

我不无私我自私-咸香Tuna塔


前几天,收到一封信...
大概是说我无私分享食谱的内容
每隔一段时间就会收到类似的信

假象假象,其实我很自私
我啊妈跟我借相机,我不借
我啊妹跟我借烤模,我不借
这样小事我不借,但是当年家里生意有问题
我全部身家,一角钱都不留的
是的,我是怪人

我不喜欢人家随便碰我的东西
我喜欢送人家礼物,但我不喜欢借人家东西
我要求完美,我很固执,我不喜欢坏了,损了,稍微花了
除非我自个开口,否则别跟我借,我通常是say no的

多年前,某个我个人觉得我跟他不熟的朋友跟我借钱
我当下无情的拒绝,也没问对方是否死人lam楼
同是多年前,阿妹缺钱学美容,我就借了

我不怕拒绝人,我不怕人家在背后说我
我的义气可不是随便用的
想必我的人缘也好不到哪里吧
想必某天我要借某些,也没人借我的~哈哈
活该~但当但得起

我没有一堆朋友,只有几只小猫
但真心的那几只小猫,我是义不容辞的

不喜欢人家这样那样,怎样怎样又怎样
但是自己呢?
拍照时...
还不是阿妈的布借来垫一下,阿妹的熊借来摆一下,路边的花借来当背景一下
大家的阳光借来照一下...
自己更甚,问都没问呢!!

某人做某事会要求你用某个方法
但是某人做某事自己却不会用某个方法~唉

有一句话叫什么来着...嘛不就是有口说人没口说自己咯~~


吃腻了甜的,来点咸的
虽然很不错,但是我还是喜欢甜的
都说我很固执的咯~~~
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食谱参考:用点心做点心。8-10个左右
塔皮-
牛油54g
糖粉38g
鹽少許
全蛋18g
低筋麵粉90g
蛋黄粉10g


内陷-
tuna罐頭1罐
水煮蛋1颗切丁
洋蔥丁半颗
蔬菜少许(依照个人口味)
沙拉醬1汤匙


上层-
tomato酱
cheese50g-80g


做法:

1.将牛油,糖粉搅拌成颜色变白,蓬松状
2.將全蛋分次加入攪拌均勻
3.將低筋面粉過篩後加入,拌匀


4.將做好成糰的麵糰分割成每個約25g左右
5.放入模内,整形

6.所有陷料搅匀
7.放入模内,放上cheese和剂上沙拉酱

200度30分钟。

2010年9月27日星期一

葱油饼


既然有美丽的葱,就要好好利用
让它死得有价值...

爸说那葱跟台湾葱一样美味
于是我找来了葱油饼的食谱

我觉得这种食物,总要经过年年月月日日的历练
才能完美的诠释...

我不知好歹的挑战
没电视里主持人形容的无敌美味
还能下咽,我也真是暗暗偷笑了~hehe
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食谱参考:carol

約做4個
材料:

中筋麵粉300g。溫水180g。速發酵母1/4茶匙。細砂糖10g。鹽1/8茶匙

蔥花內餡:

鹽。白胡椒粉。麻油(或豬油)。蔥花120g
*蔥洗乾淨要瀝乾水份

做法:

1.將溫水加入所有材料中,用手攪拌成團
(溫水的部份可以保留10cc慢慢視麵團搓揉乾濕狀況添加)
2.麵團筋性變大後再繼續用手掌根部搓揉7-8分鐘
3.放入抹少許油的盆中,噴灑些水,鋼盆表面罩上溼布或保鮮膜醒置40分鐘


4.醒好的麵團移出到灑上一些中粉的桌上,稍微揉一下將空氣揉出
5.揉好的麵團捏為一長條,用切麵刀平均切成4個小麵團
6.每個小麵團壓扁,用桿麵棍慢慢桿開成為一個大薄片7.在麵皮上均勻灑上約1/8茶匙細鹽,白胡椒粉,再用桿麵棍滾動將細 鹽及白胡椒粉壓緊.
8.倒上1.5大匙麻油(或是1大匙豬油),用手將麻油均勻抹開


9.最後灑上 一大把蔥花
10.將麵皮仔細往前慢慢捲起
11.再將捲成長條的麵團捲成車輪狀,罩上一層保鮮膜再放置10分鐘
12.吃之前將麵團壓扁,桿成圓片,放入鍋中用油煎至2面金黃即可
13.一次多做一些可以放冷凍保存,吃之前取出退冰回溫再桿開即可

2010年9月26日星期日

蒜香青葱芝士面包


因为老妈在外婆家好大把清脆香甜的葱回来
于是我拿来做这个面包
再加上牛油蒜头,香上加香~~


蒜香...葱香...那就算了...
我还要卷入芝士哦~~嘻嘻,我是不是很过分?哈哈
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烫种原料:高粉75g。细砂糖6g。热水53g。牛油30g。
面团原料:高粉225g。细砂糖36g。牛奶115g。盐3g。酵母4.5g。全蛋1粒。牛油30g

内陷:芝士3片。切半成6份
上层:蒜头牛油。葱花。芝麻少许


做法:
面团详细做法步骤图

1。一般面包做法,除了牛油外所有面团材料和汤种搅至有筋性,加入牛油搅拌至薄膜状态,发至两倍大
2。面团发酵好后分割,休面10分钟


3。面团用手压扁,放上芝士,卷起
4。放在涂油烤盘,面团发酵至1.5-2倍大


5。将发好的面团,涂蛋液,上面切或剪一刀,
6。涂上蒜头牛油,在放上青葱,洒上芝麻

180度。20分钟

2010年9月25日星期六

抹茶红豆戚风


好友送了我一罐抹茶粉
她喜欢红豆
于是我做了这个抹茶红豆戚风给他
用了两个小的戚风模,一个给好友,一个自己吃

好友说“非常好吃”~哇哈哈
但我个人觉得那个抹茶粉很香,蛋糕就维持戚风的水准
但并没有带给我“非常好吃”的惊喜啦~~
太常做蛋糕了,麻木了。
已很久没有,也很难才会出现那种“很好很好吃”的感觉了~


没有我所期待很绿的颜色~失望
可恶的太阳说这个蛋糕很难吃~
该死的家伙...


就是这个抹茶粉。日本来地
后来我再试验过一次,只要蛋黄那个部分稍微花点时间打一下
让蛋黄颜色变浅,就是打到浓稠状,乳白色
那样加入抹茶粉才能呈现美丽的绿色

不难理解,黄色加绿色=褐色嘛
所以咯~要美丽就得花功夫



食谱参考:两个16cm戚风模/1个18cm戚风模

蛋黄4个,糖30g。低筋面粉80g。抹茶粉7g。植物油40g。牛奶50g
蛋白4个。糖45g。塔塔粉1/4小匙

密红豆100g。面粉1汤匙


做法

1。蛋黄和糖稍微打至浓稠乳白色
2。加入牛奶混合均匀,加入植物油混合均匀
3。粉类过筛,加入蛋糊内,混合均匀


2。蛋白和塔塔粉打至起泡,分次加入糖打至硬性发泡
3。蛋白1/3加入蛋黄糊搅拌均匀
4。搅拌均匀的面糊反倒入其余的蛋白内,搅拌均匀


5。红豆抹干水分,均匀的洒上面粉
*洒面粉是防止红豆沉底
6。稍微拌匀


7。倒入模,180度。35分钟
8。蛋糕出炉马上倒扣,待凉才脱模

2010年9月24日星期五

手拌优格香橙玛芬-Orange Yorgurt Muffin


一个很容易做,味道非常香...
但我却不喜欢吃的muffin


食谱参考安妮

濕料--
蛋4個
原味優格115g
橙皮屑1個份
橙汁1大匙
奶油110g(室溫軟化)
細砂糖110g(原食譜放在乾料部份)


乾料--
低粉150g
泡打粉1.5小匙
以上全部過篩拌勻。


糖漿--
糖粉1大匙
橙汁2大匙


做法:

1。濕料一起用打蛋器拌勻。
2。乾料倒入濕料裡面,快速並小心的用刮刀拌勻。
3。將麵糊倒入模具,以180度預熱烤箱烤35~40分鐘。


4。糖浆料拌匀备用
5。蛋糕出炉,乘热淋上~完成~

2010年9月22日星期三

曲折3败做月饼~豆沙蛋黄月饼


原本一直在做与不做月饼之间徘徊
后来决定不做。
是因为,我在为我开店的事非常烦恼
实在没那个心思做月饼。

后来妈一句叫我做月饼,我就做了
可是拖到最后一分钟才做咯,因为妈也很迟才买豆沙馅
不买还好,一买就气死我
那个豆沙馅Kanasai啦,完全不能包的,软到像一滩屎

哎~还做到失败(气死我了)
第一次失败是公仔饼的图案不见了,烤出来完全看不到花纹
第一败-用错食谱

第二次失败是...妈买的那个豆沙馅
第二败-用错料

这个就是我妈买的豆沙馅啦,这个样子是因为刚在冰箱拿出来
放久了,真的是软到完全不能包咯,真的是一滩屎啦!!
真的是包到我很火大,完完全全的是一滩死耶

我那天一早就心绪不宁,我就知道那不是个好天
遇到这个豆沙馅,火滚起来...
发脾气的不包了,把自己关在房里.还对太阳发脾气
后来妈帮我放那滩东西放进烤箱烤,因为妈不会用烤箱而烤焦了...


把太阳当出气筒后来冷静下来,觉得对妈发脾气很不对,很内疚
太阳就带我去烘焙店买材料,再做过给妈妈咯
这是我自己去烘焙店买的豆沙馅
所以说,我一直坚持用贵的材料是没错的
这个豆沙馅光滑柔软~~

买到好的材料,一切都很顺利了
没想到...第三败(真是晴天霹雳)
就是原本烤得美美的月饼,我根据食谱那出来涂蛋液然后再烤
结果我的hello kitty就晒伤了(无语问苍天啊~~)
而且也烤出刷痕~哎~


原本不打算为月饼拍照也不要放上来
但是后来我发现,还蛮好吃的

而且,老爸一直泼冷水,说要吃就要吃名牌的
真是气上加气嘛~
还好妈很支持,心急的还没回软就切来吃(后来我告知,妈才知道要放置回软)

月饼3天回软后,切来吃。
我特地分别切了我的跟名牌月饼给爸吃(而且心机重的不让他看见表皮花纹,用手递给他)
结果他吃名牌月饼时候嫌“这哪里能吃”

我就大大声说“那个是名牌的咯”
哼~我知道我很幼稚。但我甘愿料~~
男人干嘛总要觉得外面的比较好吃啊?!我呸~(好像太激动料)


因为失败了,激起我的斗志
但是今天已是中秋。我记录下来让明年再战
-那个白的包的是椰丝料,因为很软所以撑不起月饼,花纹也不明显
-那个黑的,豆沙馅。像去年,涂奶水好过涂蛋液,没那么容易焦
-而且涂蛋液了也不要再烤了比较好。
-最省事的方法就是涂烘焙店卖的光亮油。
-还有,烤前洒点水,那样就可以避免劣开的状况~~
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食谱是参考carol的。以下是改过的
carol家video参考

份量5个

餅皮:50g/個
*原食谱是45g一个,但是很难包,所以我的是50g
*个人觉得45g,薄一点会比较好吃

低筋麵粉135g,橄欖油18g,轉化糖漿100g,鹽1/8茶匙,清水1茶匙(調整麵團使用)

内陷:
豆沙500g
*分为每个100g
*如果没放咸蛋黄,就每个份量加多10g=110g/total-550g
*试过好几个份量,这个份量出来的效果最理想,月饼的高度刚刚好
咸蛋黄5粒

表面裝飾:
蛋黃1個,清水1茶匙混合均勻
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馅料做法:

1。豆沙分为每个100g。滚圆
2。放在手上,中间压给洞,放入蛋黄。
3。包起蛋黄,滚圆
*如果没包蛋黄每个分为110g。滚圆即可
*可在制作饼皮后,等待的时间再来做这个步骤


饼皮做法:

1。糖浆和由混合均匀
2。加入面粉混合均匀(不要揉太久,均匀就可以。避免揉出筋)
3。盖起,放置1个半小时


组合做法:

1。一个半小时后,将饼皮滚长,分为5份,每份50g
2。滚圆,压扁,放上豆沙馅
3。慢慢收紧
4。月饼模,洒些面粉。
5。把月饼放入,压一压
6。烤前洒点水在表皮。170度。20分钟至金黄色即可
7。月饼出炉,马上涂上奶水或蛋液
8。放置几个小时至凉才包入礼盒~完成

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中秋团圆
但是妈有月光会要去,
爸不是在家看电视应该就是去打麻将

我为什么比老的还古老传统??
我希望一家人团团圆圆...吃月饼喝茶赏月提灯笼~哎
祝我自己和所有人中秋快乐~~

2010年9月20日星期一

墨西哥面包Mexico Bum


我收藏这个食谱很久了,
没做的原因就是...不外乎“懒惰”咯
因为好多步骤啊~~可是尝试过后就觉得不麻烦了
面糊可以多做,放在冰箱可以收挺久的(我收了两-三星期都没问题)
那样感觉起来就方便多了,就不会懒惰了


我后悔我太迟做它,因为实在是好好吃哦!!
我以前在专卖墨西哥面包的档口打过工,跟那个很像哦!!
在烤得时候,那个咖啡香真的很香
但不要忘记,它好吃它香不是没理由的
里面用的牛油份量~(汗...)

第一和第二次做是用搅拌机,很好吃
第三次做用面包机反而不那么好吃,面团没那么香~奇怪
那个Amway面包机不好用的~~
....................................

食谱参考:阿莫

(烫种)

烫种原料:高粉75克、细砂糖6克、热水53克、牛油30克。

面团原料:高粉225克、细砂糖36克、牛奶115克、盐3克、酵母4.5克、全蛋1粒,牛油30克

内馅:适量牛油和糖粉
(牛油先放进冰箱冷藏,要用时才拿出来,以免烘烤时牛油太软会烤到溶化)

墨西哥面糊:糖粉60g。牛油60g。全蛋1粒。面粉60g。咖啡香精1/2小匙
即溶咖啡粉一汤匙(由于我放一汤匙颜色不咖啡,于是我放了15g),热水一汤匙
*阿莫的食谱是热水一汤匙加入咖啡粉搅拌均匀才加入面糊里
我没有,我是直接把咖啡粉加入

咖啡面糊做法

1。将牛油和糖粉打至松软,才加鸡蛋,鸡蛋分两次加入,每次都要拌匀
2。加入过筛的面粉,咖啡粉搅拌成糊状
3。加入咖啡香精搅拌均匀即可并且装入裱花带

*制作墨西哥面糊的时候,牛油不要打发。挤面糊的时候,覆盖面团表面2/3即可。墨西哥面糊在烤的时候会溶化并且流动,最终把整个面包表面都覆盖

*面糊可预先制作,不过通常我都是面包在发酵时候做

*如果还没用可放入冰箱冷藏,要用之前再取出回暖

*用不完不面糊可放冰箱冷藏,可冷藏好几天

*把咖啡粉换成可可粉就是可可口味的墨西哥面糊

汤种做法:

1。将牛油切成小块,加入热水,煮至沸腾,然后加入高粉和细砂糖,搅拌均匀,揉成团。放凉后表面抹油,放冰箱冷藏18-24小时。

面团做法:( 步骤图
1。将烫种面团取出回温软化待用。
2。把即溶酵母加一点20克牛奶搅匀,幼糖和盐放在高筋面粉旁,在高筋面粉堆中开一洞,慢慢倒酵母水进去,然后加入鸡蛋,烫种和剩下来的牛奶揉成团。
3。成团后,加入牛油,再揉面团至光滑不沾手,可以拉成薄膜。
4。面团发酵至双倍大后再搓揉一会。把面团分成60克1份,搓圆待发10分钟
5。面团发酵完成后,用手压扁包入小块牛油和糖粉,然后放在烤盘(放2杯热水在烤箱里)里待发半个小时或发酵至一倍大.
6。把墨西哥面糊在醒发好的包坯面上以螺旋形挤在面包坯上约占2/3
(这样烤出来的墨西哥面皮成色比较均匀)
7。烤箱预热200度入炉烘烤12-15分钟 就可取出。


面包机做法:

1。汤种和牛油和所有湿性材料倒入搅拌桶
2。加入糖和盐
3。加入高粉,最后上面放入 酵母
4。启动搅拌和发面程式

*Amway面包机,程式10,时间显示需要1个半小时


1个半小时后。面团已搅拌好也发酵完成了,取出发好的面团。


5。接下来的做法和搅拌机或手揉做法一样(如上,步骤5开始)



2010年9月18日星期六

芝心咖啡牛油小蛋糕


这蛋糕原本是要做给好友的
但是因为我没出席聚会,所以他们就吃不到咯
而且那个特别喜欢咖啡的也没出席
算他们跟这个好吃的蛋糕没缘份咯
很好吃哦~~
所以我放上来让他们流口水。哈哈哈

我最喜欢让人家看我的蛋糕想念我了
然后做又只做少少,让人家吃不够...更想念我
哇哈哈哈。我是恶魔朋友来


我昨晚梦见一个讨厌的梦
害我整夜辗转难眠...
时常发恶梦,也许是平常太会乱想了。
讨厌发怪怪的梦啦。

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食谱: 10杯。视杯子的大小
材料A-Cream Cheese 60g。牛奶1汤匙。糖15g
材料B-牛油125g。糖70g。盐少许。全蛋1粒。自发面粉60g(没有的话就用低筋面粉加发粉1小匙)
咖啡粉15g。咖啡香精1小匙。

做法:

1。所有材料A混合均匀。备用


2。牛油和糖打发
3。加入鸡蛋打匀
*打匀即可,不必过度搅拌


4。自发粉过筛,加入牛油里
5。加入咖啡粉(我的咖啡粉没有过筛),搅拌均匀
6。加入咖啡香精,搅匀
7。挖一汤匙咖啡面糊在杯子里
8。再挖一小匙芝士湖放在中间,接着放上一汤匙的咖啡面糊在上面
*面糊只到7分满就可以了,不然膨胀后会留出来(我就是太贪心)

180度。20分钟~完成


*蛋糕隔天享用会更美味

2010年9月17日星期五

桃子慕士蛋糕peach mousse cake


做Fruit pastry cake买的桃子剩下很多,那个蛋糕因为不是很合我的口味
所以我也不想再做了
于是做了这个mousse cake
好好吃哦,冷藏没很久,家人就催了
于是赶快切了拍照就吃了,没两下就吃光光了哦
连盘也舔得干干净净的 。嘻嘻嘻嘻

要做这个蛋糕之前我完全不想做了,因为这几天都懒惰虫上身啊
想到那个步骤就累,只是想做那些拌一拌就算的蛋糕
蛋糕还是之前那天烤好,因为我想到要一次做到完我就不想做了
但是我现在很后悔没有多做点...
因为实在好吃啦,我才吃到一小片罢了~呜呜
..........................................................

材料:
这个是芒果慕士的食谱,只是芒果部份改为桃子罢了
蛋糕也是由两片换成一片,蛋糕底罢了,中间蛋糕的部份我没放
所以中间全部都是慕士哦^^

准备1片戚风蛋糕

A.果泥部份--桃子泥175g。桃子丁100g
B.蛋奶醬部份--蛋黃1個。牛奶40g。細砂糖25g。吉利丁6g。水一汤匙
C.鮮奶油部份--動物性鮮奶油150g。細砂糖15g

慕斯表面桃子果凍材料--桃子泥150g。細砂糖20g。檸檬汁1大匙。君度橙酒1大匙。吉利丁3g。水一汤匙

做法步骤图()
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