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2010年8月31日星期二

New York Cheese Cake


国庆日,我还是一个人在家
连老爸和老妈也比我多节目
不喜欢出门,不喜欢去塞车凑热闹
不过...我也没朋友约啦。我的朋友不多

太阳这个月是最忙的,忙赚钱养我和蘑菇番薯
于是这3只每天在家吃喝睡的家伙身材日渐壮观~嘻嘻

趁着有那么一点时间,一起午餐
路上看见一间烘焙原料店和100yen,他还是陪我看了一下,买了个模
我已有了这样的模,一样的尺寸一样的形状
只是这品质较好,较贵。但是他还是会买给我
我不介意他没时间陪我。我感恩他那么努力~

New York Cheese Cake是我喜欢的cheese cake之一
浓郁的芝士带有柠檬的清香是我对这款蛋糕的印象
还有上面那层酸酸甜甜的sour cream
那就是月+巴我也依然爱它的理由~哈哈

我一向来不喜欢饼干底,每次都不吃的
这次用了贵的marie饼干,真的不错
与其用便宜的材料,出来成品不好吃丢掉浪费
倒不如买贵的吧~
好的食材。成品出来果然高下立见哦^^

。。。。。。。。。。。。
食谱
饼底-
marie 饼干50g。牛油30g

蛋糕体-
Cream cheese250g。糖80g,鸡蛋1。sour cream 100g。香草精1/2小匙。
柠檬汁1小匙。柠檬茸1小匙

上层-
sour cream50g。糖10g

做法:

1。饼干放在胶袋里,用擀面棍压碎


2。牛油隔水溶化,倒入饼干碎粒混合均匀
3。压入蛋糕模

4。 cream cheese打松,加入糖打匀,加入其余材料搅拌至光滑

5。倒入模里
6。放入预热烤箱,隔水烘烤,160度,30分钟

7。sour cream加入糖混合均匀。备用

8。30分钟后取出烤盘,倒掉水
9。再把蛋糕放回烤箱烤20分钟至表面金黄
10。20分钟后把蛋糕取出让其放凉
*冷缩热胀原理。蛋糕中间塌下后就可以在中间放上sour cream了
11。涂上sour cream在蛋糕中间,在放入烤箱烤5-10分钟
12。蛋糕烤好后取出,放凉后放入冰箱冷藏一天,脱模~




2010年8月30日星期一

大阪烧Okonomiyaki


其实大阪烧很像章鱼烧
之前吃过一次,觉得很好吃
后来看到carol的食谱就赶快收起来决定要学做
可是一直买不到柴鱼片

后来有个好友就拿了一“大包”给我
真的很大很大很大一包哦~谢咯

我觉得不够软,水份可以加多一点
100yen有卖预伴粉。我觉得比较好吃
喜欢那个浆加上mayo和海苔和柴鱼的味道~好好哦~
喜欢喜欢^^
章鱼烧我也是很喜欢,可惜买不到那个模~
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食谱参考:carol 6寸圆形-5-6份

材料:
蟹柳4条,高麗菜5-6片,青蔥1-2支,山藥泥150g(我用马铃薯泥),
雞蛋2顆,低筋麵粉150g,冷水100g,

沾料:美乃滋(沙拉醬),海苔粉,醬油膏,柴魚片各適量
*酱油膏照片在最后一个步骤图的第一张图片里
在100yen买的
做法

1。高麗菜洗淨瀝乾水份切細絲,青蔥切蔥花
2。马铃薯去皮取150g磨成泥
3。將所有材料及調味料放入盆中混合均勻即可

4。平底鍋放入少許油,油熱用大湯匙舀取適量的麵糊放入
5。小火煎到底部完全固定才翻面
6。煎到2面呈現金黃色
7。煎好在餅上依序刷上一層醬油膏,灑上海苔粉,交錯擠上美乃滋,最後灑上柴魚片。


2010年8月29日星期日

肉松夹心青葱芝士面包条 (汤种)


一个人住的时候很单调...都选自己喜欢的来做
因为我的垃圾桶(太阳)不在啊~呵
而又很讨厌浪费食物
所以...蛋糕来去我都在做戚风
面包来去不是牛油就是芝士
mayo加肉松同样也是让我一往情深的~呵呵
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(A)高筋面粉 50g。滚水 80g
(B)高筋面粉 150g。普通面粉 50g。糖 30g。盐 3g。奶粉 10g。即用酵母粉4g
(C)水 80g, 蛋 35g
(D)牛油 30g

上层:Cheese80-100g 。青葱3-5条(切碎碎)。蛋液少许(涂面用)
夹心:肉松适量。mayonnaise适量

做法:

1.将A里的滚水加入高筋面粉中搅拌成团,然后盖起来,待凉备用
*如果可以,放入冰箱冷藏12小时


2.将B和C和步骤1的汤种搅拌均匀
3。加入D的牛油
4。搅拌至薄膜阶段
5。发酵2倍大。40分钟-一小时


6。用手截如面团,如果没有弹起表示发酵好了
如果弹起,在继续发10分钟


7。将面团分割成所需的份量,滚圆。用湿布盖着让它松弛10分钟
或放在tupperware,然后盖上盖子
*这个我分成40g一份大概可以做成12条

8。用手搓成长条状,排入涂油烤盘上
9。发酵2倍大
我通常放入烤箱,烤箱里再放一杯热水

10。面团发酵好后(此时预热烤箱),面团涂上蛋液,撒上上层的材料

180度。中层。15-20分钟。上下火。

11。面包出炉后,放在铁架上待凉
12。面包凉后,切开中间但不要切断,涂上夹心的mayonnaise和洒上肉松~完成

2010年8月28日星期六

家里买的Amway面包机-蜜糖软土司





面包机做土司真的很方便
全部材料丢进去就可以了
两个小时后就有面包吃了


可是出来的面包底部是这样的,因为搅拌器都没拿出来啊
所以我不喜欢,我喜欢整个面包都要美美的
就算是看不到的底部也要美美才可以

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食谱参考jane

320克高粉
3克干酵母
10克糖
32克蜜糖
32克鲜奶油
32克蛋液
3克盐
163克水
15克牛油

做法:
1。所有材料,除牛油外,依序加入盆內,用低速搅拌成面团。
2。加入牛油,然後用高速搅打约10分钟。
3。打到面筋擴展,就是面团可以拉成薄膜狀即可。蓋好,放在溫暖处发酵1小時。
4。发酵完成后会膨胀双倍大,用手指按下去;凹处会浮起表示面团发的刚刚好。
5。排气后分割成2份。每份280克。
6。擀长,卷起,放入土司模。
7。发酵至8分满,预热烤箱180度,烤25分钟。


面包机做法

1。所有湿的材料放入搅拌桶
2。接着放牛油,糖,然后面粉
3。最后上面踩放酵母


4。把搅拌桶放回面包机
5。设定程式(我设定程式4)
程式4是全部材料丢进去让机器操作
从搅拌-到发酵-到烘烤
6。2个小时候就出炉了~取出,待凉,切片~完成

2010年8月27日星期五

轻乳酪蛋糕


这个蛋糕很好很好吃
也许是因为常做蛋糕,麻木了
很久很久才会出现让我特别喜欢的食谱了
这个就是我喜欢的其中之一个
外表没什么特别,但是我就是特别喜欢这样的味道和口感~~
这个蛋糕,我一个人吃完哦~
真的是肥死我了...
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食谱参考君之

6寸圆模一个。8寸圆模分量加倍

材料:

奶油奶酪(cream cheese)125克
鸡蛋2个(尽量挑选大个的鸡蛋),
动物性淡奶油(whipping cream)50克
酸奶75克(sour cream /yogurt)
低筋面粉33克
细砂糖50克

做法:

1。室化奶油奶酪加入酸奶打到顺滑
2。加入鲜奶油,蛋黄搅均匀
3。加入低筋面粉(过筛)拌均匀

*乳酪糊应该是比较浓稠的状


5。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时,加入1/3的糖并继续搅打。
6。把蛋白打到比较浓稠的状态,再加入1/3糖。
再打到表面开始出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。(不要打到硬性发泡)
*打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了
7。1/3蛋白到乳酪糊里。用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。
*注意搅拌的手法:从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌,否则打发好的鸡蛋会严重消泡,直接导致蛋糕的回缩或者塌陷,甚至无法膨发。
8。将蛋白和乳酪糊拌匀以后,全部倒回蛋白碗里。继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。
*记住,不要打圈搅拌。
*拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡,蛋糕肯定是不成功的。


9。把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
*如果是活底的蛋糕模,需要把底部用锡纸包起来,防止下一步水浴烤的时候底部进水。
*如果是固定模,可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。
10。在烤盘里注水,大概3CM的高度。
把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里),把烤盘放进预热好的烤箱下层

160度,烤1个小时到70分钟。
*直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没有流动的感觉时,即可出炉。
*刚出炉的蛋糕较脆弱,不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。
*放入冰箱,冷藏4个小时以上再切块食用。

2010年8月26日星期四

日式tuna紫菜面包(饭团造型)


在K城回来了。终于真的回家了~~

这是之前在那里的时候做的
突然想起要做这样的造型
因为每次做圆形做到闷了

之前每次做烘焙,多好吃,一个人吃怎样都会腻阿~~
现在,嘻嘻~一出炉,一人吃一点很快就快吃完咯。
在家最好了~~


tuna加入mayonnaise一汤匙
少许盐和parsley调味
这样会更好吃哦~


食谱:8粒


(A)高筋面粉 50g。滚水 50g
(B)高筋面粉 150g。普通面粉 50g。糖 40g。盐 3g。奶粉 10g。即用酵母粉 4.5g
(C)水 88g,蛋 30g
(D)牛油 30g

内陷:tuna一罐


装饰:蛋液适量,紫菜1张(切成8条。每条约1寸),黑芝麻少许

1。一般面包做法详细步骤图

面团发酵好后用手截如面团,如果没有弹起表示发酵好了如果不是,在继续发10分钟2。
2。排气,滚圆,休面10分钟

3。杆平,包入tuna馅料,收口捏紧成三角形面团
4。排入涂油烤盘,发2倍大
5。图上蛋液,面团周围围上紫菜,中间洒芝麻


*紫菜高度与面团相等即可
*图片中紫菜高过面团是错误示范哦


180度。150-20分钟。上下火。中层

2010年8月24日星期二

青葱肉松面包卷


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这个面包做很久了,久到我也忘记那滋味咯
反正~青葱肉松配味道不会差到哪~~
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食谱参考:jane (4份)(27cm*30cm烤盘)

材料A: 汤种65克 (85克鲜奶+ 15克高粉 煮成糊状,冷却后放入冰箱冷藏半小时取出备用)
材料B: 高粉170克。中筋面粉80克。干酵母1茶匙。盐1/4茶匙。细砂糖25克。奶粉2大匙。
全蛋52克。水58克
材料C:奶油38克

面包表面用:全蛋液少许,白芝麻少许,葱花,肉松约250克,沙拉酱适量

做法
1。首先制作汤种(材料A), 再将冷藏好的汤种和(材料B)一起混合, 揉制成光滑的面团
2。 加入(材料C), 继续揉至面团可扩展至薄片即可。
3。发酵至双倍大
4。取出,揉圆盖上布,放置一边松弛20分钟。


5。用手按压排气。 把面团擀成长形,铺在垫上油纸的烤盘做第二次发酵。
6。面团发至两倍大,扫上蛋液。用竹签插无数个小孔在面包表面帮助排气。以防烘烤时面包遇热突起。
7。撒上葱花和芝麻
放入预热烤箱180C烤18分钟。 上下火。中层

杆薄的时候如果回缩很厉害表示发酵不够,可以再发个10分钟


8。取出待冷。在面包背面涂上沙拉酱,撒上肉松,卷起并用油纸包好,不要松开,让它定型。
15分钟后,拆开油纸,切成4 段。
切口涂上mayonnaise和沾上肉松

2010年8月23日星期一

Orange Brownie



这个蛋糕虽然pynn和香都说好吃
但是我不喜欢,口感太结实了,而且我吃不出是橙味
看来其他蛋糕很难动摇戚风这类松软蛋糕在我心目中的地位~~
。。。。。。。。。。
食谱参考:pynn&

材料 ~

杏仁粒 --------------------40 g
苦甜巧克力 --------------85 g
牛油------------------------50 g
盐 --------------------------小匙
黄糖(brown sugar)----60 g
鸡蛋 -----------------------1 粒
Vanila 香精----------------1/2 茶匙
橙汁 -----------------------1 粒
橙皮-------------------------1 粒
低筋面粉 ------------------40 g

做法

1. 先把杏仁粒烤9分钟,大概用160度。
2。黑巧克力及牛油隔水煮融搅拌至滑。
3。brown sugar加入巧克力酱内轻轻拌匀。
4。加入一小撮盐
5。再加个蛋及vanilla essence, 拌匀。
6。橙汁及橙皮加入拌匀。
7。筛入面粉,轻轻拌匀。


8。加入烤好的杏仁粒。
9。轻轻拌匀,倒入涂满butter的烤盘。

180c。烤25分钟

1。布朗尼最重要的事就是不要overbaked,要保持那柔润的巧克力口感,就是要趁里面的组织已经刚刚好熟的时候,立刻取出。
2。布朗尼应有的内部组织是黏黏的,kilat kilat的。可以选择拿竹子来试一试
3。同时布朗尼还有一个很重要的特点,就是蛋糕体上面最好是有些许的crust,有时候会裂开的,吃下去会感觉到有一点点脆脆的

2010年8月22日星期日

Tuna面包 (汤种)


包了tuna的面包很好吃
一样的食谱,一样的还是圆形
显啊~好像做什么都替不起劲
两个星期没拿剪刀了...
想念工作充实的日子
但又不想过只有工作,完全失去自我空间的日子
哎~


...................................................
面团材料: 8粒
(A)高筋面粉 50g, 滚水 35g (我通常用50g)
(B)高筋面粉 150g,普通面粉 50g,糖 40g,盐 3g,奶粉 10g,即用酵母粉 4.5g
(C)冷水 88g, 冷蛋 30g

(D)牛油 30g

内陷:tuna一罐
装饰:蛋液适量(涂面用)
辣椒酱适量,mayonnaise适量,parsley适量



做法:
1。一般面包做法详细步骤图

2。面包发酵好后,分割成8份,滚圆,休面10分钟
3。杆平,包入tuna,收口捏紧
4。放在涂油烤盘上,发酵2倍大
*我通常放在烤箱里,然后烤箱里再放一杯热水
这样通常就不用发那么久
5。面团发酵好后,用刀子在上面切几刀或用剪刀剪

6。然后涂蛋液,挤上辣椒酱和mayonnaise,洒上parsley


180度,15-20分钟,上下火。中层

面包好后放在铁架上待凉

2010年8月21日星期六

北海道中种土司


不知道为什么这道面包叫北海道土司??
和北海道有什么关系啊??

我看过很多人说这个面包很好吃,于是我就做了
但我觉得没什么特别
我就是不是很喜欢白面包啊~
。。。。。。。。。。
食谱参考:飞娟
(A) 高粉250 g, 細砂糖7.5 g, 速溶酵母1.5 g ,天然酵素1.5 g(我没放)
鮮奶80 g, 動物性鮮奶油70 g ,蛋白17 g ,牛油10 g

(B) 蛋白20 g ,細砂糖37.5g ,鹽3 g 速溶酵母2 g 奶粉15g
(C)奶油5g

做法

1. 第1次攪拌:將A料入缸攪打至捲起階段即可,發酵2.5~3小時


2. 第2次攪拌:將發好的A料+B料打至有Q性, 再加入C料打至麵團出現薄膜即可


3. 延續發酵10分鐘
4. 分割,滾圓→再鬆弛15分鐘

5。桿捲入模(桿捲1次成品較鬆軟;桿捲2次組織較綿細)
6. 最後發酵至7.5~8分滿,入爐。

180度。35分钟,上下火

做过很多次的土司都是分成几等份,然后杆卷
这次直接整份杆卷~









2010年8月20日星期五

烧包


我对烧包是还好,没有喜欢也没有不喜欢
前些日子有个芙蓉的同学买了出名的芙蓉烧包给我们吃
果然啊,和一般的比起来真的是好吃很多...
而且它的皮哦,放了几天还是脆的呢
让我对烧包有一些改观...

jane分享的烧包看起来很好吃的样子
连我这个对烧包普普的人看了都流口水
果然这个食谱很好呢
这个皮可以脆很久,我最讨厌吃软掉的皮
嘻嘻~没想到第一次做就可以做出好吃的烧包了哦^^
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食谱参考jane


馅料:
叉烧肉180g (切丁),大葱1 粒(切丁),1/2碗青豆和红萝卜, 1块鸡精粉,盐,糖,麻油适量。

馅料做法:

1。起油锅爆香大葱, 加入叉烧肉拌炒后,加入青豆拌匀。加入调味料。最后用粟粉水勾芡,取出待凉。最好冷藏3-4小时才使用。


材料:
水皮:面粉200g, 菜油50g, 细砂糖1大匙, 水90ml
油皮:低筋面粉100g , 白油/奶油70g

水皮做法:

1。水皮:将全部材料搓揉至光滑,休面30分钟。


2。油皮:将面粉级白油拌匀。(不要拌太久,不然会很黏)。


3。把水皮和油皮分别分割成12份。


4。取一份水皮包入一份油皮。杆长,卷起,重复再做一次。 两端折进成圆球状。休面10分钟。

5。将粉团擀成圆形,包入馅料,做成包子形,扫上蛋

200℃、烤约25-30分钟至金黄色,即完成。
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