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2010年7月31日星期六

Pandan椰浆椰丝餐包&土司(汤种)


上次母亲节的时候做椰丝蛋糕,买了RM0.8的半粒新鲜椰丝
做了椰丝蛋糕,又做了两次椰丝蛋挞
然后又做了4粒的椰蓉面包,再用来装饰这奶酥面包的其中4粒
现在还有剩,可以做这个椰丝餐包和土司
你说厉害不厉害?哈哈~

这个汤种食谱很软
这变成我很喜欢用的其中一款食谱了
我把里面的pandan汁部分换成了椰浆,再放1小匙pandan香精
我没办法做新鲜的pandan汁啊~

加了椰浆真的非常的非常的香呢
烤的时候香的我快晕了啦~哈哈哈


我将面团的一般做了餐包
一半做了土司
所以这个食谱的份量是可以做2份的餐包,或2份的土司的哦

还有。我将面团分一半后
做土司的部分滚圆,休面10分钟
洒上椰丝和卷起后,就用保鲜膜包起放入冰箱冷藏了(结冰处)
要吃的时候才拿出来放在烤模里
然后放进烤箱发酵,烤箱里面放一杯热水
发酵好后再涂上蛋液洒上椰丝去烤
大概一小时就有面包吃了~

这样分开做的做法很适合忙碌没时间做面包的人哦~
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食谱参考jane
餐包:8寸四方模(9粒份量),如果只是做餐包是可以做18粒
土司:8寸长形模(1条份量) ,如果只是做土司是可以做2条

(A) 烫种:
50克高筋面粉, 50克热水, 1茶匙幼糖

(B) 面团:
250克高筋面粉 (250g HP flour)
100克烫种面团 (100g starter dough (A))
1/2 茶匙盐 (1/2tsp salt)
4克(1小匙)即溶酵母 (4g instant yeast)
40克幼糖 (40g caster sugar)
80克牛奶,
30克香兰汁 (80g milk, 30g pandan juice)
*(我换成椰浆+1小匙pandan香精)
1个蛋(留少许蛋黄液,扫面用)(1 egg; left some for glazing)
30克牛油 (30g butter)

装饰:2大匙椰丝(餐包)
土司的话用4大匙


1。把所有材料搅拌均匀成团,包保鲜膜放入冰箱冷藏隔夜备用。



2。把材料(B)除牛油外搅拌均匀成一软团。
3。加入牛油,再揉面团至光滑不沾手,可以拉成薄膜。


4。面团发酵至双倍大后取出,再搓揉一会。(面团约560克)
5。把面团分成35克1份, 搓圆休面10分钟。



6。把面团整形,排放在铺了烘培纸的烤盘里待发半个小时或发酵至一倍大.
7。刷上蛋液,撒上椰丝。

土司做法:
做到步骤4后
5。把面团整份滚圆,休面10分钟
6。杆平面团,洒上椰丝,卷起收口捏紧
7。放入涂油烤模,发至2倍大
8。发酵好后,涂上蛋液,洒上椰丝

180度。30分钟。上下火
*注意火候,如果椰丝上色了可以转为下火

2010年7月30日星期五

中种白土司


之前做中种葱花面包的时候
吕太留言给我孟老师中种土司的食谱

哎~我的中种面包还是不柔软的~实在是气死我
也许我和中种法的面包“命中相克”吧。哈哈哈
(我妹妹每次做失败的蛋糕的藉口)



不柔软也没关系,加上一些料再烤一回
外皮脆脆的也是另一番滋味的
如上牛油,洒上肉桂粉和糖
烤10分钟左右就是好吃的肉桂土司了

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中种:高粉220克,即溶酵母3克(1/2小匙+ 1/4小匙),水130克
主面团:高粉60克,细糖15克,盐1/2小匙,奶粉10克,水40克,
无盐奶油15克

*加入主面团后,40克水是依你用的高粉决定多或少

做法

1。中种材料全部混合均匀
2。發酵1.5-2小時(約2倍大)


3。所有主面团材料和中种搅均匀才加入牛油至薄膜
*一般面包面团的做法
4。发酵两倍大


5。分割成3份,休面10分钟
6。杆长,卷起,放入涂油烤模
7。发酵2倍大
8。190度。约30分钟。上下火

2010年7月29日星期四

牛油蛋糕


这个牛油蛋糕食谱和上次做的咖啡牛油蛋糕一样的
因为上次虽然做得比较结实,但是那个味道真的很好
所以我相信这个食谱是很好吃的

这次做成原味
这次松软咯,真的好好吃哦
我喜欢这样的牛油蛋糕,松软的,不会干干的
很顺口,不会像有些牛油蛋糕很干很难啃的~~

**上次应该就是牛油打太久了,加入蛋的时候很难打匀,油水分离
这次只是打到大概乳黄,乳白色
加入鸡蛋也很顺利的就可以拌到很滑

**上次的蛋糕也发的不好,这次用了自发粉,发得很顺利

食谱参考:jane
(A) 250克 牛油,180克 细纱糖
(B) 4个蛋
(C) 自发粉250g
(D) 4大匙鲜奶,1小匙云尼拉


1.把(A)以慢速拌打均匀,再用中速拌打至松发。


2.加入第一粒蛋,拌匀。
3.每加一粒蛋必须打至完全均匀,继续拌打成光滑的奶油状。
4.分3次加入(C),慢速拌匀。
5.最后加入(D), 拌匀。


6.倒入铺纸烤模

用180度烤约45分钟即可。

2010年7月28日星期三

Rock And Roll面包 (汤种)


很多家面包店都有在买这款面包
忘了哪一次了,也忘了在哪家店看到的这款面包
只记得它有个很响亮的名字“Rock And Roll”~哈哈

这年头,什么都要改个夸张的名才行的样子
像报纸娱乐版的头条那样,非要引起你注意不可
明明某款普通的蛋糕面包
加个特别的名就让人记住了它~~

好像某个出名的包点,改了个“叶子楣大包”
就这样我一次就记住了它啦,呵呵~
只是...过去的时代还认识叶子楣啦
这档大包为了吸引时下年轻的顾客群
看来该应一应时节推出新一代大包咯
瑶瑶“爱的包包”如何? 哈~

里头是香辣口味的肉松
还真的蛮好吃的呢。
我是不是也该给我的面包来个先声夺人的名字呢?
辣妹Rock And Roll如何?哈哈哈

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面团做法步骤图这里
(A)高筋面粉 50g。滚水 35g
(B)高筋面粉 150g。普通面粉 50g。
糖 40g。盐 3g。奶粉 10g。即用酵母粉 4.5g
(C)冷水 87.5g, 冷蛋 30g
(D)牛油 30g
(E)肉松适量
(D)cheese80-100g 。parsley适量。蛋液少许(涂面用)

1。一般面包做法,面团发酵好后
用手截如面团,如果没有弹起表示发酵好了
如果不是,在继续发10分钟
2。排气,滚圆,休面10分钟



3。将面团杆平,铺上肉松,卷起成橄榄形
4。放在涂油烤盘上,发酵至两倍大


5。发酵好后,涂上蛋液,放上cheese,洒少许parsley装饰

180度25-30-分钟
*忽略旁边那两粒小面包
因为突然想吃牛油面包,所以分出两个小面团做牛油面包。呵呵

2010年7月26日星期一

Pizza饼皮


说到pizza皮,我最喜欢的还是这个食谱
(其实并没有试过太多食谱,因为每次看到繁复的步骤结果还是做回这个)
呵呵~因为只需要搅个5分钟,用手的话揉个10分钟

我喜欢pizza不需要像面包般软软的才好吃
而且还要表皮有点脆才好吃
所以对我来说pizza是最容易做的面包咯
完全不需要怕它不松软又要喂垃圾桶~

pizza还有最重要就是.................cheese够多~越多越好~哈哈哈


前些日子做的
一份面团做出几片饼皮怎们办?
收冰箱咯。我试过了,可以收上最少一个月哦(当然是放结冰处啦)
要吃的时候才拿出来解冻,然后铺上馅料就行了

不需要把饼皮烤得太金黄
这样白白的,拿起来没有软软的就可以了
因为要吃的时候还会再烤
如果第一次就烤到金黄,加上经过第2次烘烤就过度了~
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食谱:7寸饼皮3片

pizza饼皮材料:
高筋面粉100g
面粉75g
盐半茶匙
酵母3g
水100g
糖2茶匙
牛油10g

馅料:tomato paste,香肠,青椒,洋葱,
Topping:Mozzarella cheese&Cheddar cheese,mayonnaise,pastry

做法:

1。所有材料混合均匀后加入牛油
2。用搅拌机搅5分钟(用手揉10分钟)
3。发酵45分钟


4。用手压出空气,桌上撒一点点面粉,面团放在桌上,杆薄
(此时预热烤箱)
5。放上喜欢的馅料
210度。20-30分钟

纯饼皮,10分钟左右

2010年7月23日星期五

椰丝蛋挞-原味&pandan口味



N个月前做的椰丝塔
我始终不是很喜欢这种软式酥皮
唯一让我爱上的只有黑妈妈蛋挞
我不知试了多少个蛋挞食谱,也只有黑妈妈的酥皮是我觉得好吃的罢了
其他的食谱做出来的总是让我失望
每次都是挖起蛋吃掉,皮全都进了垃圾桶

至于cheese tart的话
就是这个肥妈的塔皮最好吃

这个椰丝塔的塔皮试用黑妈妈蛋挞的皮
内陷的食谱是 The Kitchen 70‘s的
这个食谱的内陷很滑很嫩,很好吃 。
不像椰丝塔以往给我又干又甜又腻的印象

我在里面加入了椰浆
真的是超级的香呐~
我好喜欢这个椰丝塔哦
所以虽然很肥,胆固醇又高~但是我还是忍不住做了好几回了~

老安哥很喜欢吃椰丝塔的
我回家一定要做给他吃~

*老安哥=我老爸~哈哈哈
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食谱:11粒
皮的做法和步骤图参考黑妈妈蛋挞
塔皮材料:
150g面粉。
1汤匙custard粉(8g)。
1汤匙奶粉(8g)。
1/2汤匙白糖(10g)。
1/2粒鸡蛋。
100g牛油

馅料材料
牛油20g
清水40g(我用椰浆)
糖80g
淡奶90g(我用牛奶)
蛋液50g
香草精1/8tsp
干椰丝40g(我用新鲜椰丝)
面粉1/2tbsp
发粉1/2tsp


1。牛油,椰浆,小火煮至牛油溶化,离火
2。加入糖,牛奶,蛋液,香草精,椰丝,面粉,发粉
*面粉和发粉过筛了才加入
3。把馅料舀入塔皮中

180度。25-30分钟 。上下火
出炉马上涂上淡奶,然后用樱桃装饰
*出炉后我没涂上淡奶,直接放上樱桃装饰
*出炉后才放上樱桃,我第一次就是放了樱桃才拿去烤
结果出炉时,我的樱桃沉到天涯海角去了~~(╯﹏╰)


另外几次有做了pandan口味的
只是在步骤2加入1小匙的pandan香精就可以了
抗拒用香精液的可以把椰浆换成天然的pandan液
但是不放椰浆就没那么香了
或者椰浆照放,把牛奶一半份量改去pandan液也行
总之依照个人口味~哈哈
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