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2010年5月27日星期四

椰蓉花型面包

为了做椰丝蛋糕而买的椰丝还剩很多
原来半粒新鲜椰丝才买8角钱罢了,就那么一大包了呢~
烘焙店的干椰丝都要两块多了...
为什么现在不新鲜的东西比新鲜的东西贵的??

我这个傻婆长这么大都不懂去巴杀买东西(以前都是妈在买)
为了买椰丝,只好傻傻的敢敢去了...
小姐要什么?
呃,我要椰丝,我要少少罢了哦,最少是多少?
半粒8角钱
哦,那好咯
要黑的还是白的?
虾?有分的咩?哪种好啊?
你要来做么的?
我要来做蛋糕的
那拿白的咯
ok

我不喜欢吃椰丝面包的
做这个面包是因为觉得这个面包实在美丽
一如我所料,面包我不喜欢
同学就猛赞说好吃
我觉得除了微微的甜,好像没味道的!!
不适合重口味的我咯~后来我是涂牛油加糖加cheese来吃的~呵呵


做了两个造型,一个是开花的,一个是“含苞待放”的~嘻嘻
第二个造型比较容易咯,只需要剪几刀就行了
第一个就比较难操作,加上我的面团蛮粘手的
因为我多加了汤种进去...

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食谱参考:君之

面包面团:
高筋面粉140克,水80克,干酵母1小勺(5ML),细砂糖25克,盐1/4小勺(1.25ML),奶粉6克,全蛋15克,黄油15克

椰蓉馅:椰蓉30克,黄油15克,鸡蛋15克,细砂糖15克
椰蓉馅制作:
(我以为上载了步骤图,所以把步骤图delete了,
其实没有~呜呜,真的老鸟)
1。黄油软化后,加入细砂糖和打散的鸡蛋液拌匀,再倒入椰蓉拌匀。
2。用手把椰蓉和黄油揉匀即成椰蓉馅。把椰蓉馅分成4份备用。
*椰蓉馅在要包入前在做,因为会出水
表面装饰:全蛋液适量,樱桃适量

汤种:高筋面粉10g。热水30g(这是我自己加的)

做法:
汤种法面包步骤图
直接法面包步骤图
1。根据一般面包制作方法,把所有制作面包的材料揉成面团,加入牛油揉至能拉出薄膜的扩展阶段
2。在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)
3。把发酵好的面团排出空气,分成4份,揉成小圆面团,进行15分钟中间发酵。


4。取一个中间发酵好的面团,按扁。
5。按扁的面团包入一份椰蓉馅。
6。把包好椰蓉馅的面团收口向下,用擀面杖擀成扁圆形。
7。用剪刀如图在扁圆形面团上剪12刀。
*如要做第2个造型就不需要做步骤8了
8。将剪好的面团摆成花形。


9。面团整形好以后,放在温度为38摄氏度,湿度80%以上的环境下进行最后发酵,直到面团变成原来的2倍大。在发酵完成得面团表面刷一层全蛋液。
10。在面团中央放上樱桃装饰,即可放入预热好的烤箱烤焙。

烤箱中层,上下火180度,15分钟,至面包表面金黄即可出炉。

2010年5月26日星期三

肉干面包 (汤种法)


在夜市看到这款面包,很喜欢吃肉干的我又来copy cat了~呵呵
夜市的这款面包蛮大一粒,但是肉干小片得“我见犹怜”
而我的~嘻嘻嘻嘻
肉干好像不用钱~哇哈哈
什么牌的肉干好?我喜欢龙记的,觉得好像比较嫩和多汁...

夜市的面包&蛋糕档老板一定很讨厌我
每次看,偶尔还问“这是什么来的,上面的是什么?里面是什么?bla bla~ ”
搞搞震没帮衬。呃...

别看它外表平平无奇,其实它很好吃呐~~
一开始我以为会略干
但是吃的时候才发现肉干渗出来的汁流到面包里面
哇~真的好好吃哦!!
趁热吃更好吃哦,我不管肥的连吞好几粒~哈哈

面包食谱我用这个otak otak汤种的食谱
这食谱每次都不失水准,都能维持柔软超过3天
所以我很爱用它

食谱(8粒份量)
(A)高筋面粉 50g, 滚水 50g
(B)高筋面粉 150g,普通面粉 50g,糖 40g,盐 3g,奶粉 10g,即用酵母粉 4.5g
(C)冷水 87.5g, 冷蛋 30g
(D)牛油 30g

(E)肉干4片切半成8片,芝麻少许用做装饰

面团做法和otak面包一样
只是懒惰的我也没将汤种冷藏,没用冷水和冷蛋
面团发酵好后,分割成8份,休面10分钟


1.然后用将面团杆平
2.把肉干放在面团中间
3.折起,收口捏紧
4.另一边也是对折,收口捏紧
5.收口朝下的放在涂油烤盘
6.放入烤箱做最后发酵至两倍大(一小时左右)
7.烤箱里放一杯热水帮助面团发得更好
8.最后10分钟将面团取出,预热烤箱
9.涂上蛋液,洒少许芝麻装饰
180度,15分钟。中层。

2010年5月25日星期二

送不到给妈妈的母亲节蛋糕-椰丝蛋糕


计划送妈的母亲节蛋糕
记得我说我要学做椰丝kuih的时候,妈很积极的隔天就买了材料
我就知道pandan加椰丝,妈一定会喜欢

可惜...我无法回家
这个蛋糕也送不到给妈妈
母亲节那天我有打电话给妈,当时我以为家人都会带妈去吃饭
但原来没有...
妈的声音听起来闷闷的,口里说不在乎的妈心里也是这样想的吗?

电话里妈问得最多的就是我的身体状况
一直吩咐我怎样照顾自己
真惭愧...没能好好照顾妈,还要让妈担心

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蛋糕体我用上回做过的pandan椰奶戚风
只是把6粒蛋白换成5粒份量,与蛋黄相等的份量
一样还是那么香那么好吃,个个同学都说好吃
我自己也很喜欢这样的搭配,好吃死了
我相信妈一定也会很喜欢的...

食谱
蛋糕体做法
(A)蛋黃5個。葵花籽油3大匙(我放50g)。椰奶60g。低筋面粉120g(普通麵粉130g) 。細砂糖20g。pandan香精1小匙
(B)蛋白5個。塔塔粉1/2小匙。細砂糖60g

夹心:Pandan Kaya一罐
装饰:椰丝适量

做法:

蛋糕面糊做好后
倒入8寸四方模,蛋糕出炉后倒扣至凉后切掉烤面然后切成3片
*蛋糕如图刺入牙签会切得比较平均


每片蛋糕之间涂上kaya
最后上层同样涂上kaya,然后洒上椰丝装饰即可~

2010年5月20日星期四

台式葱花面包 (中种法)


第2次做的中种面包
面包外层裹了一层蛋液,蛋香加上葱的香~很香
中种面包带点嚼劲和弹性
还是不柔软...我觉得是我的中种做的不好
因为太累了,面团也没有打出很美的薄膜我就让它发酵了

因为食谱说中种搅拌均匀成为没有粉粒的面团即可
所以是这样的吗?

就是因为做得不好,让我更加有兴趣挑战
我是遇强越强的人
轻易放弃和害怕失败从来不出现在我字典里...
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食谱参考:carol (4粒)
中種麵團
材料:
高筋麵粉125g,溫水75g,速發酵母(instant yeast)2/4茶匙

主麵團
高筋麵粉60g,雞蛋1/2顆,冷水7.5g,鹽1/2小匙,細砂糖10g
,奶粉1/2大匙,橄欖油10g

蔥蛋汁(最后要倒入时才做,不然会出水)
青蔥2根,雞蛋1個,沙拉油1大匙,鹽1/4小匙 (鹹度請自行斟酌)青蔥切蔥花,加入其餘材料攪拌均勻即可

中中做法:

1.將所有材料攪拌搓揉成為一個沒有粉粒均勻的麵團
2.放入盆中噴些水蓋上濕布,室溫發酵1.5-2小時(約2倍大)

面团做法:

1.將所有材料加入發酵好的中種麵團一起攪打搓揉成為一個撐的起薄膜的 光滑麵團
2.放入盆中噴些水蓋上濕布,發酵40分鐘


3.將麵團分割成4等份,搓圓蓋上濕布休息20分鐘
4.將小麵團桿成長形,捲成橄欖型,背後收口捏緊朝下整齊排入烤盤


5.用鋒利的小刀在麵團中央深深劃一刀(要劃深一點使得發酵後開口變大才 比較好鋪上蔥蛋汁)
6.噴些水做第二次發酵40分鐘

葱花汁做法:

7.將蔥蛋汁平均鋪在上麵團上方,流到烤盤上沒有關係
8.放入已經預熱至180度C的烤箱中烘烤15分鐘

2010年5月18日星期二

酥皮咖哩面包 (直接法)


食谱和做法咖哩鸡面包一样
只是加了片酥皮上去而已
是在某家面包店看见这样的做法,然后我做copy cat~呵呵

最近一直做面包
没办法啦~蛋糕不能当正餐啊
虽然我还是觉得吃饭才能满足我的胃
面包只适合当早餐或下午茶
但是...没办法咯~工作忙起来可是大便也没时间呐
所以,我常预备一些面包“顶住肚”
起码好过什么都没有吃咯~

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食谱:欧蕾面包食谱减半-4粒份量
欧蕾面包步骤图
材料:
(A)高筋面粉150g。幼糖18g。盐1/4小匙。奶粉9g
(B)冰水90g。全蛋12g
(C)酵母2g
(D)奶油24g
(E)酥皮2片

1.材料A混合均匀,加入材料B搅拌1~2分钟左右,加入材料C搅拌至面团有弹性
2.加入材料D搅拌至面团可拉出薄膜
3.盖上保鲜膜发酵60分钟
(60分钟后,用手指在中间按一个洞,如果那个洞不会回弹即发酵足够)

4。翻面再发酵30分钟(翻面为拉起面团4角向中间粘合,再把面团翻转而粘合处朝下)
5.分割面团(8份),滚圆,松驰15分钟

6.包入咖哩鸡,收口捏紧
7.收口朝下排在涂油烤盘上
8.最后发酵45-55分钟或面团2~2.5倍大
9.放上酥皮,涂上蛋液,洒上芝麻

180度20分钟

2010年5月16日星期日

乳酪葱烧面包 (直接法)


会做这个面包纯粹是因为想做四方形的面包
对圆形感到厌倦了~

里面包入了葱,面包咬下去“刷刷”声的
蛮特别的口感~
喜欢葱的人应该会很喜欢,但我并没有特别喜爱。

只是这个面团配方不柔软~很失望,也啃的很辛苦。
最近试了好多面团的配方
最近我的欧蕾也柔软了,但持久度还是不是我要的
试来试去还是钟情于汤种

我已经把直接法踢出门外了
接下来我很有兴趣的是中种面包。


食谱参考:carol

材料:
高筋麵粉135g,低筋麵粉15g,酵母2g,
雞蛋25g,鮮奶70g,細砂糖12g,奶油15g,

內餡:比薩起士適量,青蔥2-3支(將青蔥切蔥花)

面包面团做法步骤图
1.一般面团的做法,将所有材料揉出薄膜后发酵2倍大
2.第一次發酵完成的麵團分割成4份,滾圓,蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘


3.鬆弛好的小麵團壓一下,用桿麵棍桿成一個長寬約12cm的方形,依序將
比薩起士及青蔥放上
4.四角往中間捏緊,成為一個四方形
5.包好的麵團間隔整齊排入烤盤中
6.整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘
7.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液 ,装饰表面
8.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可

2010年5月13日星期四

咖啡牛油蛋糕


最近被很多网友的牛油蛋糕搞到我也很想吃牛油蛋糕
去超市买不到柠檬,只好做另一款看中很久的食谱

我喜欢牛油蛋糕的味道,但是不喜欢牛油蛋糕干干的口感
用jane的蒸烤方式,出来的蛋糕并不会干干的哦
配上一杯咖啡,哇~好好吃哦...
但我觉得我做得不好(伤心...)
因为jane的看起来很松软很松软的
我的虽然也不会太结实,但是好像还不够咯~
哪里做错了吗?

应该是不够经验吧
原来我做了那么多款蛋糕,才做过几次牛油蛋糕罢了
应该不超过5次...看来得多多学习牛油蛋糕...
(可是很肥咧...呃!)
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食谱参考:jane
材料:
(A) 250克 牛油,180克 细纱糖 (
(B) 4个蛋
(C) 250克 面粉,2小匙双倍发粉
(D) 4大匙鲜奶,1小匙云尼拉
(E) 1大匙可可粉,1小匙咖啡精,3大匙热水搅匀


1.把(A)以慢速拌打均匀,再用中速拌打至松发。


2.加入第一粒蛋,拌匀。
3.每加一粒蛋必须打至完全均匀,继续拌打成光滑的奶油状。
4.分3次加入(C),慢速拌匀。


5.最后加入(D), 拌匀。


6.留1/4面糊,加入(E),拌均匀。


7.把一半的面糊(4)倒入铺上油纸的烤模中,抹平。
8.再把可可面糊倒上,抹平。
9.最后,把剩余的奶油面糊倒上,抹平。
用180度烤约45分钟即可。
*用蒸烤的方式。这样烤出的蛋糕也不会太干

2010年5月12日星期三

香肠造型面包 (汤种法)


这个面包造型师参考Alex goh的食谱书的
以前不懂什么时候看的了,也不懂看谁借我食谱的了
通常烘焙的食谱和知识我都是在网上看来的
我很爱翻看食谱...但是却从没有买过一本
买的最多的就是狗狗的书和杂志
最近我很想买食谱...尤其照片拍得美美的

我跟食谱的基本甜面团做出来不是很满意
所以后来我就用了这个otak面包的食谱来做
还是汤种的食谱好啊~呵呵
可以柔软3天~我没放到第4天

上次的汤种只需要滚水35,但是这次用35g有点干,
所以我多加了一点,用了50g滚水
(奇怪ho!一样的做法一样的粉和水,但出来效果不一样的?)
所以做烘焙也是要 “见机行事”的~呵呵

而这次的汤种我也没冷藏12小时
做面包真的很神奇的。
试过不够蛋液,以为加多水份替代就可以,
面团很湿但出来还是不软的
所以蛋液是蛋液,水份是水份~

..................................
食谱:8粒
材料
(A)高筋面粉 50g, 滚水 50g
(B)高筋面粉 150g,普通面粉 50g,糖 40g,盐 3g,奶粉 10g,
即用酵母粉 5g
(C)冷水 88g, 冷蛋 30g
(D)牛油 30g
(E)香肠8条

-用来涂面包表面的蛋液少许
-辣椒酱和mayonnaise少许
-海苔少许

面团做法步骤图
1.将A里的滚水加入高筋面粉中搅拌成团,盖起来备用
2.将B拌匀,然后加入C搅拌成粗面团。加入A混合搅拌均匀。
3.加入D搅拌至薄膜阶段。
4.盖上湿布让它发酵40分钟。
5.将面团分割成8份,并将它搓圆。用湿布盖着让它松弛10分钟

6.将面团杆长圆形,包入香肠,收口捏紧
*面团湿,造型时可洒点面粉帮助整形


7.用刀子切8或9 刀,切断香肠但面团不要切断
8.将面团分成一左一右的分开,然后放在涂油烤盘
9.烤箱放一杯热水,然后放入烤箱,发酵1小时
10.涂上蛋液,挤上辣椒酱和mayonnaise
*中间可放上自己喜欢的料,我放上海苔^^

180度 20分钟

2010年5月11日星期二

咖哩鸡面包 (直接法)


要去富豪的家帮他的狗洗澡
不是很方便带其他食物,带面包就是最方便的啦
我这“禽兽”没吃肉手软脚软,哪有力气工作啊?
14只狗涅...

所以就想做一款包入肉的面包
刚巧看见肥妈也做了这样的面包
我就学肥妈把咖哩冷藏了才包
我的做法是把鸡肉去骨了,然后放入冰箱结冰的地方
要用时候切成块包入面团


里面包了鸡肉和马铃薯,果然耐饱哦~呵呵
做了8粒,早餐3粒,到中午1-2点吃午餐时又3粒
放工回家想吃剩下的两粒的...
但是...我已经觉得反胃想吐了~哈哈
下次做少量就好了~
哎~一个人生活的是这样的啦...
快乐或悲伤都没有人可以分享。

其实去帮富豪的狗洗澡真的很辛苦
我每次回来都生病的
因为在室外洗澡(当然有风扇和屋顶)
但是这个天气嘛...会拿人命啦
然后洗澡后还要吹干,热死人的吹风筒~呜
吹干后就帮狗狗按摩,按摩就在冷气房

这样一冷一热,不病才怪!!
以我的身子来说,只是生病,还活着~真该偷笑了
..........................

食谱:8粒
咖哩鸡做法

欧蕾面包步骤图

材料:
(A)高筋面粉300g。幼糖36g。盐1/2小匙。奶粉18g
(B)冰水180g。全蛋24g
(C)酵母1/2小匙+1/2小匙(4g)
(D)奶油48g

1.材料A混合均匀,加入材料B搅拌1~2分钟左右,加入材料C搅拌至面团有弹性
2.加入材料D搅拌至面团可拉出薄膜
3.盖上保鲜膜发酵60分钟

(60分钟后,用手指在中间按一个洞,如果那个洞不会回弹即发酵足够)

4。翻面再发酵30分钟(翻面为拉起面团4角向中间粘合,再把面团翻转而粘合处朝下)
5.分割面团(8份),滚圆,松驰15分钟

6.包入咖哩鸡,收口捏紧
7.收口朝下排在涂油烤盘上
8.最后发酵45-55分钟或面团2~2.5倍大
9.涂上蛋液,洒上芝麻

180度15分钟

2010年5月9日星期日

米饭面包pizza


这是那天做的米饭面包
留了两块当隔天的早餐

我还没有学做面包之前,很喜欢去Bread history买面包
有一款就是这样的面包...
把pizza料铺在法国面包上的“法国面包pizza”

以前常买来吃,法国面包很硬...咬起来挺困难的
都不知道为什么会买来吃的~呵呵
我觉得我用米饭面包做的比硬到咬到我牙痛的法国面包更好吃涅~嘻嘻嘻

那时候一块这样的面包好像是RM2.8吧
吃两块都不够饱咯!!
很多人看见你吃面包都会说“吃面包这么省啊”
拜托啦!!面包更贵好不好,两块面包贵过一份鸡饭了...

现在...你给我一块面包的钱
我让你吃到吐~哇哈哈哈~~
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

食谱:
--米饭面包(食谱和做法)
--酱料-tomato paste适量。BBQ sauce适量。辣椒酱适量。mayonnaise适量
--馅-随喜好的pizza料(我放了鸡肉,蟹柳,火腿还有洋葱)
--cheese-mozzarella cheese & Cheddar cheese适量
--parsley少许

做法

1.米饭面包切条状
2.涂上tomato paste和BBQ sause
3.然后铺上pizza料
4.挤上辣椒酱然后铺上cheese,挤上mayonnaise,最后洒些parsley

180度15-20分钟

2010年5月7日星期五

肉桂红萝卜蛋糕


从来没有想过做红萝卜蛋糕
因为看过不少照片,感觉红萝卜蛋糕的组织不是我喜欢的感觉
(我不喜欢那种有葡萄干啦,很多果仁之类的蛋糕 )

这次会做红萝卜蛋糕是因为我校长喜欢吃
不止一次的提起她很喜欢吃红萝卜蛋糕

其实做这个蛋糕啊,心情很像做过山车,一下高一下低的
一开始在网上找食谱,找了无数家都没有我要的感觉的
看见这个部落的,就是我要做的这种
上面有一层白白的(那时候我还不知道是cream cheese)

好像全部材料混合均匀就可以的样子
我很少做这类蛋糕,所以心里有点忐忑啦
根据做法是把蛋和糖,盐,vannila香精,油溶解搅拌至糖溶解就好
这么简单哦!!?我疑惑,所以用打蛋器打好几分钟
打来打去都没有打发的迹象涅
惨了~是不是做错了啊,还是选到乱来的食谱了??
出来的蛋糕会不会像石头那么硬啊?

看看对方的照片,我的蛋液和对方的一样
我想起我也做过一个这样做法的鸡肉松蛋糕
食谱也是一样用大量的油,也是拌一拌就行了
哎~都到这个地步了,死就死吧,就进行下一个步骤了
把其余全部材料加入就拿去烤了
因为不带任何希望,所以我也没去看我的蛋糕
直到我闻到肉桂的香味~好香哦
去看看,嗯~好像发起来了...应该不是石头吧~呼,松口气
叮~蛋糕出炉了,稍微凉了拿出来放在铁架待凉后,就装进盒子了去睡觉了
(因为它不像戚风那么软嘛,我没有很想试吃的冲动)

隔天做了上层的cream cheese涂上和洒上肉桂粉就带去学校了
(这时候我还是没有想吃它)
直到切给大家吃的时候,大家都说好吃...
这时候我才拿一块来吃...
果然不错哦,原来肉桂加萝卜再加上酸酸甜甜的cheese是搭的涅!!
我由原本的吃也不想吃到装起两块留隔天当早餐~呵呵


当大家都说好吃时我才跑去拿相机拍切片的照片
(原本以为不好吃不打算post的)哈哈
看~~里面丝丝的萝卜,
同学说我的萝卜蛋糕比外面的好吃很多,有好多的萝卜哦
当然啦,我刨得好苦的咧~~

因为得到很多称赞...
嘻嘻~所以我还会再试做其他食谱的萝卜蛋糕~

食谱参考:agneta
材料 (8寸长方形模)
A-蛋糕体
蛋 2 個
油 110 g
紅糖 200 g
低粉 125 g
紅蘿蔔 170 g
香草精 1 小匙
bp 4 g (Baking Powder)
bs 4 g (我不知道什么来所以没放)
鹽 1/4 小匙
肉桂粉 1 小匙
豆蔻粉 1/4 小匙(没放)
核桃 65 g (我用两汤匙杏仁切碎,大小随意)

B-上层
cream cheese 50 g
糖粉 50 g
vanilla香精 1 小匙
肉桂粉 適量

做法:
准备1-烤模涂油
1.萝卜刨丝,备用

2. 把蛋、糖、鹽、油、香草精混和


3.用打蛋器攪拌至糖溶解即可


4.加入過篩低粉、bp、bs、肉桂粉和豆蔻粉扮勻。
5.加入削成細絲的紅蘿蔔
6. 加入切碎的核桃。
7.倒入抹油灑粉的長條loaf 模型,以175度烤50分鐘。
蛋糕出炉后脱模,放在铁架上待凉

上层做法

8.cream cheese 和糖粉,vanilla香精混合均匀
9.涂在凉了的蛋糕上,洒上肉桂粉装饰~完成

2010年5月6日星期四

米饭面包(汤种)



我喜欢这个面包

香~非常的香,米饭的香...
从打面团开始,这个面包就是满满的米香
我很不喜欢吃没有任何东西的白面包
(就像我爱吃饭,但不爱只是光啃白米饭)
但是这个你慢慢细细嚼,你会发现它的独有的香气
有一种特别的魅力

这么大一条面包,我一天竟然吃了98%
留了两块隔天当早餐罢了
(我大部分是涂了牛油和铺上cheese再拿去烤!你说死不死?)

这个很像法国面包,
但是和法国面包相比...这个松软太多了
刚出炉的时候,外皮还很硬和脆
吃下去那种外皮的脆和里面的软,那种对比很强烈
可以用外刚内柔来形容它~哈哈哈哈

饭桶们~别错过咯~~
...............................
食谱参考:carol

米饭汤种材料:
生米1杯(約150g),冷水2杯(約360g),外鍋加1杯水(約180g),

1.將生米1杯+冷水2杯,外鍋加1杯水(約180g),用大同電鍋壓一次煮成軟飯
2.煮好的軟飯趁熱馬上攪拌成糊爛狀
2.放涼即可使用,剩下的放冰箱冷藏保存
(此份量約可做此配方4次)

*我是直接将已经煮好的米飯150g加些水在煮至糊
*我是跟原食谱煮到还有一粒粒的感觉,但是个人觉得煮到比较稀烂会比较好

主麵團: 材料:
米飯湯種150g,高筋麵粉220g,全麥麵粉20g(或高筋麵粉),

乾酵母1茶匙(我用4g),
鹽3/4小匙,細砂糖1小匙,雞蛋1顆,牛奶50g,無鹽奶油30g(室溫)

做法:

1.將牛奶稍微加溫到手摸不燙的程度(約35度c),將細砂糖及乾酵母加入攪拌均勻 放置5分鐘


2.將所有材料(奶油除外)放入鋼盆中攪拌成為一個黏性較大的麵團
3.感覺到麵團已經不會太黏而且有筋性產生的時候,就可以將奶油加入.
4.奶油加入後,麵團與奶油搅均勻至成為略撐的起薄膜的麵團 就差不多完成

5.將麵團滾圓(如果麵團還是有些黏手,抹一點油在手上就比較好操作),收口捏緊朝 下放入到抹少許油的盆中.
6.噴一些水蓋上擰乾的濕布放溫暖地方發酵1.5小時至2倍大.(天冷放杯熱水在旁邊 幫忙提高溫度)
7.桌上灑高筋麵粉(避免沾粘),將第一次發酵完成的麵團移出,用手將空氣確實壓出, 然後滾圓.
8.蓋上擰乾的濕布再休息20分鐘
9.將麵團用桿麵棍桿成橢圓形,然後翻面,由長向捲起成橄欖形,後方收口處捏緊,收口朝下放烤盤
10.麵團蓋上擰乾的濕布放入烤箱再發酵60分鐘.

(最後20分鐘將烤箱溫度開至28-30度c幫助麵團發的更好)


11.發酵好的麵團表面用濾網輕輕灑上一層高筋麵粉,用利刀劃3條斜線
12.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤15分鐘,將溫度再調至160度c烘烤10分鐘 至表面呈現金黃色

2010年5月5日星期三

苹果派


我不喜欢吃苹果派
所有的水果我都喜欢吃新鲜的
也不知道为什么会去做它 ??

我不喜欢这种派皮咯
一个留学外国很多年的同学告诉我
苹果派是这样的,味道和皮我都没做错
只是我的皮有点厚(我用8寸模,所以这份量用9寸模比较好)

后来我又做了另外一款千层酥皮的苹果派
那个就好吃很多,也许这种“红毛”的食物不是很适合我的口味吧~~

...........................
食谱参考:摇摇妈

派皮:
面粉:300克
牛油:150克
冰水(或奶):100ml
盐:一小匙
糖:一大匙
蛋黄:1个

派馅:
大苹果:3个
柠檬汁:1大匙
糖:80克
肉桂粉:1小匙
牛油:40克
玉米淀粉:适量 (我用1汤匙)

内陷做法

1.苹果切丁,除了玉米粉,其余材料全部加入
2.用小火煮大约5-8分钟,边煮边搅拌
3.玉米粉用少许水混合均匀,加入苹果料,再稍微煮一下至浓稠即可~

派皮做法

派皮材料全部混合均匀,揉成团
铺在派皮上
放入苹果料
其余的派皮切条状,编排在上。涂上蛋液

200度,20分钟,上下火
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