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2010年1月31日星期日

巧克力玉米片


记得去年去外婆家拜年的时候
在外婆家吃了舅母做的这个巧克力玉米片,弟妹们都呼好吃
还很不客气的A了一罐回家
回到家,一天里面就被吃光光了

所以这个饼干必定在我的年饼名单里面咯
只是不知道弟妹们还喜欢不喜欢这个饼干罢了...

食谱
200g巧克力。玉米片150g
装饰:七彩糖霜,杏仁碎,巧克力米亦可

做法

1.巧克力隔水融化
2.巧克力待凉后,加入玉米片搅拌均匀
3.搅拌的过程可稍微压碎玉米片,压碎的程度随个人喜好
4.装入纸杯,洒上装饰
5.放入冰箱冷藏至凝固定型即可取出~

2010年1月30日星期六

法式酒渍水果蛋糕


我很不喜欢吃葡萄干,水果干之类的东西
加上这是扎实口感的蛋糕~所以我觉得不好吃+_+

但是这类蛋糕还是有它的支持者在
这个是我做来送我师傅的蛋糕
原本他是向我买的 ,他哥哥很喜欢吃这种蛋糕
但是我没收钱啦~呵呵

配方中的糖份量很多呢,两粒蛋就用了83g糖了
但是师傅喜欢吃甜的蛋糕,所以我就没有减
但是在我的口味来说,真的真的真的很甜很甜

18cm长方形模
材料:低筋面粉120g。糖83g。牛油83g。鸡蛋2个。发粉4g。
Rum酒20ml(我用20g的水加入一大匙Rum香精)。水果干粒40g


1.将水果干和酒泡在一起至少一个晚上
2.然后用筛子滤出酒~备用。粉类过筛备用


3.牛油室温软化,和糖打发至乳白色
4.加入鸡蛋(分次加入),打匀至光滑


5.加入面粉,发粉搅拌均匀
6.水果干用少许面粉搅拌一下,然后加入蛋糊
7.加入刚才过滤出来的酒,搅拌均匀

170度,30分钟

2010年1月29日星期五

传说中的最柔软-北海道戚风蛋糕


一直看见很多人形容这是最柔软的蛋糕
所以就很想很想试看看
但是一直买不到四方的纸杯,所以一直拖
最后干脆用圆的咯~不然一直等...等...等...
等到天荒地老都还没有做呢

如果可以还是用四方的比较好哦
也许传说都铺上许多美丽的幻想了
也给予太高太高的期望...

蛋糕是非常柔软啦,但是也没有让我很...
很... ...那种一吃钟情的感觉咯

第一次做这蛋糕是丢掉的,
因为我照食谱蛋黄粉直接混合牛奶了就加入鲜奶油
所以那个奶油馅吃起来有那种粉粉的感觉~很恶心
所以我改了食谱,把蛋黄粉和牛奶拿去煮~
也许我买的蛋黄粉必须煮的吧~那个牌子好呢?
............................................
食谱参考:蛮头
蛋黄糊:蛋黄100,盐1/4茶匙,沙拉油40g,牛奶40g,香草精少许,低筋面粉50g,发粉1/4茶匙

蛋白霜:蛋白210g,塔塔粉1/4茶匙,细砂糖105g
奶油馅:鲜奶油120g,custard powder蛋黄粉25g,牛奶75g

做法:

1. 蛋黄+盐搅拌,再依序加入沙拉油和牛奶,拌匀。
2. 倒入筛过的低筋面粉+发粉,轻轻拌匀后加入香草精拌匀,待用。
3. 蛋白打至发泡,分次加入塔塔粉+细砂糖,打至硬
4. 将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里轻轻拌匀后,再将剩下的蛋白霜倒入蛋黄糊里轻轻搅拌均匀即可


5. 将面糊平均倒在小纸杯里

以170度烤约20分钟即可,待凉。(蛋糕凉后会收缩是正常现象哦~)

奶油馅做法:
-蛋黄粉和牛奶用小火煮至粘稠。边煮边搅拌~待凉
-蛋黄糊待凉后加入鲜奶油,搅拌均匀
-然后放进剂花带,剂进蛋糕~完成

2010年1月28日星期四

日本棉花芝士蛋糕


我的师傅(宠物美容老师)问我会不会做日本棉花芝士蛋糕
他很喜欢吃
所以特地做了给他~谢谢他的教导

我看回之前做的,真的很丑呢
那时候才刚开始学烘焙
现在这个烤得很美呢
有进步(安慰哦)

我现在用着的烤箱是朋友知道我要下来k城
特地拿给我用的,RM99很便宜那种
也没有风扇,但是很多时候比我家那个几百块的烤出来还美
我家那个faber的,我觉得很不好呢~以后我不会买这牌子的烤箱的

现在用这个虽然也没有很好,烤的时候要很注意
偶尔还要转一下蛋糕,呵呵~
是挺麻烦但是我觉得做食物,只要很用心,用料好
就算没有很好的很贵的机器,也可以做出很好吃的食物的~~

当然,我以后住回自己家的时候
要买一个比较好,然后大个的烤箱
这样就省很多力~呵呵
.....................
食谱:8寸模,份量1
(A)cream cheese 160 g ,奶油25g ,牛奶120g
(B)面粉40g。蜀粉30g
(C)蛋黄4粒
(D)蛋白4粒,塔塔粉1/8匙,糖100g ,盐少许

事前准备:
-将模型涂油,用锡纸包起来
-粉类过筛

做法:

1.将A放入搅拌缸里,隔水煮溶,移离火炉
**cream cheese记得先室温软化
**材料分次加入,cream cheese先隔水融化,搅拌到比较光滑了才加入牛奶,牛油
**这样cheese糊就会光滑,减少发生颗粒的状况


2.然后加入B拌匀,再加入C,拌匀


3.将D里的蛋白用打蛋器打至发泡,加入其余的材料打至湿性发泡
4.然后分次加入以上的芝士湖里搅拌均匀


5.倒入模型,以水浴法160度烤40-45分钟
6.将蛋糕移离烤炉,马上将烤熟的蛋糕移离模型,待凉

2010年1月27日星期三

London Almond Cookies


其实这个饼干叫什么名堂?
我做这个是错有错着的
因为想做骰子曲奇 ,想做白色的所以把竹炭粉换成奶粉...
想白一点,所以奶油和糖打发到乳黄色...
怎么知道原来奶油打发的话
曲奇烤的时候不是很能能定型咧,我的骰子动摇西倒的

但是意外的发现,超好吃的呢...
30多粒骰子,我一下就吃完咯
做不成骰子,其余的面团丢掉又浪费,
因为这样所以那样就做了这个杯子曲奇了~呵呵

50左右粒份量
曲奇材料:牛油160g。糖85g。蛋黄1粒。面粉250g。奶粉6g
中间包馅:杏仁粒切半25粒左右
上层:巧克力100g。杏仁碎40g

事前准备:
杏仁粒切半,稍微烤香
-杏仁碎烤稍微烤香


曲奇面团做法:参考竹炭曲奇
可是注意:竹炭曲奇是牛油和糖混合均匀即可
这个是牛油和糖稍微打发到乳黄色(用手打就可以了,不需电动打蛋器)


1.面团做好后,滚圆,每份8g-9g
2.中间轻压一下,放入杏仁
3.收口捏紧,手轻轻的整形(可滚成圆形或长圆形)
4.放在纸杯里面,放入烤箱

190度,15-20分钟
曲奇出炉后,待凉才淋上巧克力


4.巧克力隔水融化
5.然后淋上巧克力(我是每个曲奇大概淋上1/4小匙左右)
6.洒上杏仁碎,带待巧克力凝固就完成啦~~

2010年1月26日星期二

Almond Chocolate Chip Cookies


做了骰子曲奇后再做这个饼干
一个字...“爽”
哈哈哈~不用做造型。
轻轻松松的就一大盘饼干出炉了~ 哇哈哈

最近常做饼干,但是我只用了两张烤纸罢了
一个烤盘用一张,一盘进一盘出
我用不黏烤纸,每次烤完后就清洗
下次在用回~饼干一样也不粘的
这样就比每次用一张新的环保多了~(而且,也比较省钱不是吗?哈哈哈)
虽然我们并没有很伟大,可以拯救地球
但是一些小细节,稍微注意也不是很困难的~不是吗?

食谱参考:君之 (25片)
材料:低筋面粉100g。牛油60g。红糖30g。细砂糖20g。鸡蛋25g。
核桃仁20克。大杏碎20g。(我没放核桃,我放杏仁40g)
巧克力豆50g。小苏打1/8小匙。盐1/4小匙。vannila香精1/4小匙

做法:

1。牛油室温软化后(注:不是溶化),加入红糖和细砂糖、盐,用打蛋器打发。
2。分两次加入打散的鸡蛋液。
3。加第一次鸡蛋液后,用打蛋器打到鸡蛋和牛油完全混合后再加下一次。
4。随后加入vannila香精,并用打蛋器搅打均匀。到这步,牛油就打发好了。打发后的黄油是轻盈膨松的状态


5。低筋面粉和小苏打混合过筛后,倒入打发好的牛油里
6。用橡皮刮刀拌匀成为均匀的饼干面糊。


7。核桃仁和大杏仁切碎后,倒入饼干面糊里。
8。将巧克力豆也倒入饼干面糊里。
9。再次用橡皮刮刀把面糊拌匀。
10。用手抓起一小块饼干面糊,拍在垫了烤盘纸的烤盘里。不用刻意整形。11。将烤盘放进预热好的烤箱
上下火190度,烤制表面金黄色,约12分钟。中层

*这款饼干不用刻意整形,但要注意,要保证同一烤盘内的每块饼干大小尽量一致,以免出现有的已经烤熟了,有的还没有熟的情况。

*如果是生核桃仁和大杏仁,可以用烤箱180度预先烤几分钟,把果仁烤出香味。冷却后再使用,做出的饼干会更香。

*如果没有巧克力豆,也可以把整块的黑巧克力切碎来代替。

2010年1月23日星期六

骰子竹炭曲奇&竹炭曲奇


来啊,来啊~买定离手~哇哈哈
其实这原本是要做正常的造型的(那个圆的)
可是当其中一个面团滚圆的时候
滚得比较四方,我脑子一闪~
突然就有灵感把饼干做成骰子的造型了~呵呵

不过...如果不是很有耐心的人还是别做这个造型
因为... ...实在是累啊~救命
我一开始也是很耐心做的,做到后来就...哈哈哈
所以也没有多少粒是美的~汗
................................
材料:牛油160g。糖85g。蛋黄1粒。面粉250g。竹炭粉6g
事前准备-烤盘铺防粘的烤纸

面团做法:

1.牛油室温软化,加入糖搅拌均匀
2.加入面粉混合均匀
3.加入蛋黄稍微混匀
4.加入竹炭粉混合均匀就可以做造型了

造型做法:

-面团用手向搓汤圆般搓圆
-放在铺了防粘烤纸的烤盘上
-用叉子压一下

骰子造型做法

-面团搓圆
-然后捏成四方
-放上彩色糖做成骰子

180度 。15分钟。中层


用来做骰子点数的彩色糖

2010年1月22日星期五

竹炭瑞士卷


在烘焙原料店买了黑炭粉
20g RM5.8~贵吗??
迫不及待试做
拿来做瑞士卷,
因为觉得黑黑的蛋糕里面卷白白的鲜奶油
这样的强烈对比,一定很好看

拿去学校给老师和同学们吃
每一个吃了都说很好很好吃涅~
呵呵,其实啊只是一个很不错的蛋糕体罢了
黑炭是没有特别的味道的啦
也许新鲜吧,特别吧


食谱是用这个鲜奶油草莓蛋糕
分别只是在最后蛋白加入蛋黄糊混合均匀后加入2g的黑炭粉
中间的鲜奶油没加入草莓罢了

我觉得2g的黑炭粉不是很黑,是深灰色的
用3g或4g应该会更黑,更“炭”的感觉~那样比较美

这次不同一般戚风做法,粉类都加在蛋黄糊
炭粉没有加入在蛋黄糊,而是最后蛋白混合蛋黄糊后才加入
只是想试看看不一样的做法
下次再试看加入蛋黄糊,看看颜色效果如何~~

2010年1月21日星期四

Asam烤鸡


现在在外面租别人房子不像在家那么自由
不可以大火,大油,大烟,还不可以大声~哎
没关系,我只要有烤箱
一样饿不死我的


上课的日子,午餐通常都是吃自己做的便当
一份烤箱菜,烫一个面,加一份蔬菜
没有饭煲,所以就只能烫个面咯
也好~方便
想吃饭的时候只好去打包了


想吃Asam啦,但是不方便开炉
烤啊~谁怕谁
放学回家用Asam酱料腌鸡腿,然后放进冰箱
然后第2天早上加些洋葱和番茄丢进烤箱,
烫个面,弄份蔬菜~时间一到就可以摆进便当盒了
多容易啊~~

2010年1月20日星期三

彩虹巧克力棒


接近新年~看很多人都在做年饼
自己也手痒+心痒想做一些拿回家
虽然自己吃不了那么多,但是拿去送礼也不错

这个巧克力棒很美丽,看了心情很不错
一开始好奇什么味道,但是吃了就“哦...原来是它啊”

就是那种我小时候常喜欢买来吃的
一个杯子里面,一边是饼干一边是巧克力
然后就用饼干沾巧克力来吃那种零食
小时候很喜欢买来吃的
因为觉得这样吃的饼干很好玩...呵呵

。。。。。。。。。。。。。
食谱参考:啊莫 (50条)
A-面粉200g。幼糖40g。盐 1/2小匙。
B-牛油60g。
C-蛋白2粒

装饰:烹饪巧克力 100g。七彩巧克力米100g

做法:

1.材料(A)放入大碗混合,加入(B)料拌匀,再慢慢加入(C)料拌成团。

2.将(1)放在塑胶袋之间擀薄成长方形,切成长条,排在铺了烘培纸的烤盘。
*由于我懒惰弄平整的常条形,我切条后用手稍微搓圆


3.将(2)放入预热烤箱,以170度烘15-20分钟至熟及结实,取出待凉
4.把烹饪巧克力隔水融化,或用微波炉融化
5.饼干沾上溶化巧克力后,再沾七彩巧克力碎,待巧克力凝固即可收进密封罐子里。

2010年1月19日星期二

没办法不好吃-肉松芝士面包 (直接法)


我很喜这个面包,真的很好吃
肉松,cheese加mayo~没有办法不好吃的搭配
一出炉我就吞两粒咯
觉得做4粒太少了呢~呵
剩下的留第2天,还是很松软哦~

没有留到第3天,因为不够吃,哈哈哈
这个也是用手做的最后一个面包
下一个面包就是用搅拌机的哦
不过这个用手做也可以这么好吃这么软
我觉得这食谱真的是不错
........................

食谱参考:君之手工烘焙坊

(份量:4个)
材料:
面包体:高筋面粉140g,水75g,细砂糖20g,牛油15g,鸡蛋液10g,盐1/4小匙,干酵母1小匙,奶粉1小匙
表面及内馅:鸡蛋液少许,芝士片2片(一片切半变两片),沙拉酱适量,肉松适量,parsley适量

做法

1.根据一般面包制作方法,把所有材料揉成面团,加入牛油揉至能拉出薄膜阶段,发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)


2.排气,分割成4份,滚圆,进行15分钟中间发酵。
3.把中间发酵好的面团压平,用擀面杖擀成比较扁的椭圆形。


4.在椭圆形上面的一端放上肉松(量根据喜好而定,但不要放太多以免不好包),由上至下卷起来。
5.卷的时候,将两边稍微往里收,卷出来的形状才好看。
6.卷好后,收口,成为两头尖的长橄榄形面团。


7.形好的面团放入烤盘,把烤盘放入烤箱上层,在烤箱底部放入一盘较热的水(或开水),关上烤箱门进行最后发酵,约40分钟,发酵到2倍大即可。
8.完成后,取出,在表面刷一层鸡蛋液。(把面团和水从烤箱取出来后就可以打开烤箱开始预热了)
9.在面团上覆盖一片芝士片。
10.挤上细条的沙拉酱(一定要细,否则烤出来不漂亮。)。
等烤箱预热好,就可以放入烤箱了。
180度,约15分钟。烤好以后,在表面撒一点parsley即可

2010年1月18日星期一

Cheddar Cheese Muffin


这个蛋糕做很久了
这个蛋糕蛮蛮香的cheese味道
可是很容易就腻了~做小粒一点应该会比较好
讲真~我真的没有办法喜欢这种扎实口感的蛋糕呢
一粒总是吃不完,家人也不喜欢
每次做都很浪费的,总是吃不完的

可是还是有人喜欢这种口感的蛋糕的
我有个好友就喜欢这样蛋糕,反而不爱松软的戚风呢~
下次我全部丢给她吃好了,哈哈哈
她真聪明啊~这样就没有人跟她争了~哇哈哈
....................................

食谱参考魔鬼情诗
材料:
牛油70g。幼糖60g。鸡蛋2粒。鲜奶80g。芝士片3片。自发面粉130g


1.芝士片和鲜奶隔水煮溶,待凉备用。

2.牛油及幼糖一起打发,分次加入打散的鸡蛋,充分搅拌均匀。

3.倒入芝士糊,搅拌均匀。
4.筛入自发面粉,改用橡皮刮刀拌均。
5.将面糊倒入纸杯约8分满。
6.预热烤箱180度,烘烤20分钟左右。

2010年1月16日星期六

海苔肉松饼干


这个饼干有点像那种四方的咸饼
只是更香~因为里面加入了肉松和海苔
但是我不喜欢,因为我不爱吃咸饼

没有特别爱吃饼干,除非很好狠好吃的
最喜欢吃就是那种蓝色铁桶的cookie罢了

自一人生活后,常懒惰出门买东西吃
可是我又不能饿肚子~
才会想做点小饼干放着~
...........................................
食谱参考:君之
材料料:低筋面粉150g。牛油75g。鸡蛋50g。细砂糖10g。盐3g。发粉3g。肉松30g。海苔2g。


1.海苔剪碎。将海苔碎与肉松、发粉倒入低筋面粉里。
2.把海苔碎、肉松、低筋面粉、发粉混合均匀待用。


3.软化后的牛油加入糖和盐,用打蛋器打到体积稍膨大,颜色发白。
4.分三次加入鸡蛋液,搅拌均匀。每一次都要搅拌到鸡蛋和黄油完全混合均匀再加入下一次。
5.加入鸡蛋以后的黄油,打到蓬松光滑就可以了


6.准备好的面粉混合物。
7.揉成光滑的面团。
8.放在案板上,擀成长方形面片。


9.用锋利的刀切成条状。
10.把切好的小条排入烤盘,即可
放入预热到170度的烤箱烤焙。中上层烤15分钟左右。烤至微金黄色即可。
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