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2010年11月16日星期二

乳酪南瓜面包 (直接法)




3万年前做的面包。哈哈
不是很喜欢,还是喜欢超松软南瓜面包那个食谱...
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食谱参考:六月

材料
(A)高筋面粉 200克,低筋面粉 60克,幼糖 35克,盐 1/4小匙,即溶酵母 1小匙,
全蛋 35克,鲜奶 35克,水 35克
(B)南瓜泥 65克,无盐奶油 20克
(C) Cheddar Cheese 90克 (切成6份丁状)
(D) 皮萨Cheese 50克


1。把材料A混合搅拌成团,加入南瓜泥搅拌成光滑状,加入奶油搅拌成可拉出薄膜,盖上保鲜膜进行发酵80分钟。


2。面团分割成6份,滚圆后包入Cheddar Cheese,
*我分8份


3。表面涂上蛋液,剪出十字刀口,撒上皮萨cheese
4。放入已预热烤箱,上火180度烤20分钟即可。

2010年11月13日星期六

日本棉花夹心蛋糕




这几天很想吃蛋糕但是没时间做
这个棉花蛋糕的食谱我很喜欢
比上次瑶宝的胖妈那个食谱,我比较喜欢这个
我想试jane最近很受好评的那个食谱,不过要迟些忙完才行了

我觉得涂果酱是漂亮,但是太甜了
另外一款是涂花生酱的,
外表看起来平实,但是却比漂亮果酱的好吃

不过...还是最爱原味
原味就很好吃了~~
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食谱参考君之 。8寸模

材料:
低筋面粉50克,炼奶(含糖)50克,黄油35克,全蛋液30克,蛋白3个,蛋黄3个,细砂糖50克

做法:

1。黄油切小块放入小锅,加热煮至沸腾。趁黄油沸腾的时候立即倒入过筛后的面粉并离火,快速搅拌均匀成为黄油烫面团。


2。在黄油烫面团里倒入炼奶,搅拌均匀。
3。30克全蛋液和3个蛋黄混合拌匀,加入步骤二的面团。
4。再次搅拌均匀,成为蛋黄面糊。


5。蛋白分次加入细砂糖,搅打成可以拉出小弯钩的湿性发泡状态
6。把打发好的蛋白,盛1/3到蛋黄面糊里,用刮刀从底部往上翻拌均匀
*注意不要花圈搅拌,否则容易导致打发好的蛋白消泡。
7。将拌好的面糊重新倒回蛋白碗里
8。再次翻拌均匀成为蛋糕面糊。


9。把拌好的面糊倒入铺了烤盘纸的8寸(20CM)方烤盘里。
放入预热好175-180度的烤箱中层,烤15-20分钟,至表面金黄色。
*用牙签扎入蛋糕,取出牙签后牙签上没有残留物,表示蛋糕已经熟透。

10。烤好的蛋糕趁热撕去烤盘纸,放在冷却架上冷却。冷却后,将蛋糕切成两半,中间涂上果酱或奶油霜夹起来,再切成小片即可。
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**
*在制作的过程中必须非常注意蛋白的打发程度、混合蛋白蛋黄时候的翻拌手法、烘烤的温度等,稍有不慎很容易造成蛋糕塌陷、回缩、布丁层、口感扎实不松软等问题。
*建议在制作普通的戚风蛋糕、海绵蛋糕都没有问题以后,再尝试这款蛋糕,否则很容易失败
*第一步煮黄油的时候需要用小火,煮到黄油沸腾后马上倒入面粉,同时关火并搅拌。通过这一步将面粉制成烫面团,随后制作的蛋黄面糊容易与蛋白混合,不使蛋白消泡。这一步的时候可以划圈搅拌面团,不用担心面团起筋影响口感。

2010年11月3日星期三

Lasana意大利千层面


今天心情很好
遇上好的机会,即将要开始自己的事业了
不过压力也随之而来了
这些都是预料中事,是难免的
所以我要加油~~现在一切都得靠自己了...


接下来要忙得事情很多
我有时间搞烘焙也没那个心思了吧~我想...
希望一切顺利~

上几个星期煮的意大利千层面
好好吃,我和太阳吃的好满足~~
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食谱-
千层面3-4
肉酱,cheese适量

肉酱食谱1

肉酱食谱2

做法:

1。水沸一锅水,加入盐,放入千层面让其煮熟(不要一直去搅,面会烂掉)
2。面的颜色渐变白表示熟了,川冷水
3。面抹干水分


4。面放在涂油烤模里
5。放上一层肉酱,铺上cheese
6。重复步骤5,直至铺满
7.200度,15分钟

2010年11月2日星期二

南瓜双色土司 (直接法)




原本是要卷成圈圈的样子的啦
硬把这个面团塞进我那个8寸的模
结果烤的时候面包裂开了

不过这个无意中形成的图案也不错
看来我得买个土司模了~~
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食谱:
白面团部分-
高筋面粉110g。低筋面粉20g。牛奶90g。酵母2g。糖15g。盐1/4小匙。鸡蛋15g。
牛油40g

南瓜面团部分-
南瓜泥70g。高筋面粉100g。低筋面粉20g。牛奶40g。酵母2g。糖15g。盐1/4小匙。鸡蛋15g。
牛油20g

做法:


1。白面团部分除了牛油,所有材料搅拌成团
2。加入牛油搅至薄膜状态
3。进行基本发酵

*入过用手揉,做南瓜的部分会比较慢,白面团的部分可先放冰箱,待南瓜面团部分制作好再拿出来一起发酵


4。马上制作南瓜面团部分,除了牛油所有材料混合成团,加入牛油搅至薄膜
5。进行基本发酵


6。面团发酵好后,分别擀开


7。将南瓜部分放在白面团上,卷起
8。放入涂油烤模,进行最后发酵
9。涂上蛋液。170度,35-40分钟

2010年11月1日星期一

你的出轨,真的不影响我原有的生活吗?


非常记得,有次爸与我还有妹妹聊天
聊起了爸妈的事...
爸说“他们的事不影响我们的嘛”
我懂爸的意思,就是不管怎样,我们都是爸妈的儿女,他们还是一样疼爱我们

真的是这样吗?
男人都是这样想的吗?只要你很疼你的孩子,那就算在外所做的对你老婆造成了伤害
但是你依然还是很疼爱你的孩子,外面的事真的对孩子没影响?

我看戏常看到男人求饶时“你原谅我吧,真的就只有一次罢了”
其实为何??难道一次就值得被原谅?

对不起,我的爱情观,婚姻观,绝对不容许出轨
不管身体还上是精神上
还曾经看过某些故事是...“我们没发生关系,只是接吻”
哦~对不起,如果说没接吻,只是牵过小手呢?
说真的,只是暧昧的话,我也完全不接受~~


现在的我
很怕电话响,尤其是晚上
也很怕发恶梦,尤其是奇怪的梦
很怕爸夜归,很怕妈问我爸去哪里
很怕看戏看到外遇的情节,尤其对象是中国妹
很怕看报纸,尤其是中国女郎来马卖淫的新闻
很怕出外用餐遇到中国女待应
很怕在街上遇到一个老安哥旁边跟着一个年轻的中国女郎

太阳一说到女人温柔的话题,我就敏感的说“中国女人都很温柔,难怪你们男人爱”
一说到女生皮肤白,我就很敏感的说“中国女人皮肤白,难怪你们男人那么爱”
杯弓蛇影到病入膏肓~

但是我却很爱看赵薇周迅,很爱浏览中国的美食部落
很爱中国的电视节目,电影,旅游,食物事物,一切
只有来到马来下的中国女
任何的声,影,甚至虚幻的幻觉
都足以让我陷入无比的伤痛之中


刚才外出用餐,待应是中国女人
她和爸点餐,我觉得很碍眼,很讨厌,总之感觉很不舒服
当她听不懂我们的马式华语,她又以她的中国腔回答我们时
当时,我觉得她的声音很烦很刺耳,我真的很想给她一巴掌

结帐时,她问爸有没有零钱
爸没有,我就掏钱包,只有5分,我就拿出来给
对方不收5分,我竟然很气的说“可以拒绝收5分的咩”
对方解释不是,只是他们太多5分了
我竟激动的说“哼,太多?报纸不是说商家缺5分咩”
对方找钱回来再解释多一次时,对方一开口,我竟然站起来就走人了

这样的我,算是没有被影响吗???


现在的爸已经没那样了,我们也不再气他了
所以...我不是早就过新生活了吗?一切不是已经重新开始了吗?
其实,我原也以为...

有句话说的还真对...
时间不会让你不痛,只是麻木了痛...


2010.10.14。11pm

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又做面包布丁
这次蛋液有放鲜奶油,更香滑
但是没有觉得很好吃,因为就是懒惰
懒惰把面包切小小的,就觉得没那么好吃...
比较喜欢蛋液多多,面包少少的...

也不是不好吃...问题是之前还明明蛮喜欢吃面包布丁的
突然就不是那么哈了勒~
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食谱:6寸耐烤长形碗

土司1片,牛油适量
鸡蛋1粒。牛奶100g。动物鲜奶油35g。糖26g

糖粉适量

做法:

1。烤模涂油
2。土司切丁或条。涂上牛油,排入烤模
3。鸡蛋搅散,备用
4。鲜奶油和牛奶&糖小火煮溶(边煮边搅)
5。牛奶离火后倒入鸡蛋(边倒边搅)
6。蛋液过筛3次。倒入模子
7。 200度。20分钟
8。洒上糖粉装饰~完成

香蕉核桃蛋糕BananaWalnutsCupCake






食谱参考:安妮

材料
(A)
香蕉180g
細砂糖180g(我只用100g)
蛋2顆
牛奶60g
葵花籽油45g

(B)
低筋麵粉180g
小蘇打粉5g
发粉1/2小匙

**全部过筛
**原食谱没有加发粉,我自己加的,如果用自发粉就不必加发粉

(C)
核桃少許切碎

做法:

1。香蕉压成泥
2。所有材料A加入,搅拌均匀


3。加入已过筛的所有材料B,混合均匀


4。倒入紙杯中,再灑上核桃碎
5。放入已预热烤箱180C,20分鐘,上下火,中层。

2010年10月31日星期日

松软chocolate muffin


今年,就这样迈入了最后第2个月...
真的有点难以置信,有点难以接受...
为什么年级越大就感觉每年过的越快?
小时候,都没有这种感觉...


这个蛋糕,普通咯
也不是不好吃,就...没特别喜欢...

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食谱参考君之


材料
低筋面粉85g
可可粉2大匙
牛油60g
糖粉(或细砂糖)85g
鸡蛋50g
牛奶80ML(我用80g)
盐1/8小匙
泡打粉1/2小匙
小苏打1/4小匙

做法:
把低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合过筛备用。


1。牛油软化后,用打蛋器稍微打发(表面光滑,略微发白,体积稍有变大)
2。并加入糖粉搅匀。
3、分三次加入打散的鸡蛋液,并搅拌均匀。
每一次都需要使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次。(随便搅就匀了,别搅太久)
4、搅拌均匀后的样子,应该细腻光滑,不出现蛋油分离。


5。倒入牛奶(此时不需要搅拌)
6。倒入第一步里过筛后的面粉。
7。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,至光滑无颗粒。
8。把拌好的面糊倒入纸杯,1/2-2/3满。
9。放入预热好的烤箱。180度。20分钟。

2010年10月30日星期六

南瓜炼乳餐包(中种)


原来明天就是万聖节了
时间过得真快,这样就月尾了...

我已经做南瓜面包做到怕了
因为我老妈爱上了这个超软南瓜面包
每天都准备南瓜给我(削皮,蒸熟哦)
每次我做面包都问我做什么面包,她就说她要南瓜面包
而且,她都只喜欢那个超软面包的食谱做出来的而已...
其他的,都被她投诉呢~~

这个面包也是,妈投诉不够软...
上面的面粉吃起来粉粉的感觉
我觉得用糖粉代替会好很多...
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食谱参考:carol

材料:
中种材料--高筋麵粉200g。南瓜泥130g。速發酵母(instant yeast)1/2茶匙。清水50cc
面团材料--中種麵團全部。高筋麵粉70g。在來米粉30g(我用面粉)。煉乳30g。南瓜泥65g。鹽1/8茶匙
無鹽奶油30g。清水25cc
表面裝飾:在來米粉適量(建议用糖粉)

做法:

1。將所有材料放入盆中攪拌搓揉成為一個麵團
2。繼續將麵團搓揉5-6分鐘成為一個均勻沒有粉粒的麵團
3。放入保鮮盒中噴些水蓋上蓋子,室溫發酵1-1.5小時至2倍大



4。將中種麵團加上主麵團的所有材料(無鹽奶油除外)放入盆中
(南瓜泥的部份先保留20-30g,在攪拌過程中慢慢添加)

5。將所有材料直接混合搓揉5-6分鐘成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
6。然後將奶油加入混合均勻至薄膜



7。將麵團分割成8等份滾圓,休面10分钟
8。滚圆,放在涂油烤模发至2倍大
9。洒上粉,再上面切一刀

10。180度15分钟

2010年10月28日星期四

椰蓉辫子面包 (汤种)


雨天...
很想吃tomyam...


这个面包如果上面的椰丝换成cheese那我会比较喜欢
面包嘛...也没特别喜欢...
每天烘焙,其实自己也吃腻了吧~~
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食谱参考:瑶宝宝的胖妈 。2条份量

烫种:
高筋面粉76g
糖6g
热水54g
牛油30g

主面团:
高筋面粉228g
糖36g
水104g
盐3g
酵母5g
全蛋30g
奶粉12g
上层椰蓉:
椰蓉50g
糖10g
牛油50g

做法:
1。水、牛油、糖小火煮沸,加面拌成团,包保鲜膜放冰箱冷藏。
2。烫种回温分小块与主面团(牛油除外)所有材料搅拌,再加入牛油搅至薄膜。
3。揉到面筋扩展阶段进行基础发酵至两倍大.
4。发好的面分割6份滚圆松弛15分钟.


5。松弛好的面团收口朝下,上下擀开,整成橄榄型,滚长。


6。三个一组编辫子,放在涂油烤盘进行最后发酵




7。最后发酵完成。上层椰蓉材料全部混合。面团表面涂蛋液,撒上椰蓉馅。
8。170度。30-35分钟。上下火。

2010年10月27日星期三

椰蓉塔


花了几天的时间,我终于把所有的照片整理完了
所有照片就是,除了烘焙的,还有平常吃吃喝喝的,还有两个小宝贝的
加起来有超过50多个个folder~厉害吗?
这就是平常懒惰的结果。连去年的照片也有...
我很讨厌做事情“明天的明天的明天”,也不知道为什么说到整理照片就这么懒惰
呼~总之现在一个字“爽”。


这个塔我不喜欢,比较多椰丝
上次的椰丝塔食谱比较滑嫩,我比较喜欢。
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食谱参考:瑶宝宝的胖妈

挞皮:
低粉:100克
黄油:70克
糖:20克
蛋液:约30克

挞馅:
椰蓉:60克
糖:70克
低粉:30克
黄油:30克
牛奶:90克
蛋液:1个半
泡打粉:1/4小匙

皮做法

1。牛油软化加糖打发.
2。分两次加入半个蛋液打均.
3。筛入低粉拌成团.
4。挞皮均匀分成10份.
5。揉圆按扁放挞模里捏出形状.备用

椰蓉馅做法

6。牛油,糖,奶,微波炉加热溶化放凉.
7。加入打散的蛋液拌均.
8。加椰蓉,筛入低粉泡打粉调成糊状备用,
9。挞馅填到8分满.
10。190度,中层,25-30分钟.

2010年10月26日星期二

椰香小蛋糕


好吃好吃
这蛋糕很好吃,椰香的味道香死人啊~~
最讨人欢喜的就是,随便拌一拌就行了
拌太久反而不够松软呢
最喜欢这样简单又好吃的蛋糕啦~~


我讨厌吃葡萄干,所以我的没有放葡萄干的
做杯子蛋糕的好处就是这样~嘻嘻
虽然做杯子蛋糕不必洗模很爽,
但是觉得纸杯很不环保咯~
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这是椰子粉


食谱参考鲸鱼蓝蓝蓝 .份量-10杯左右

材料:
牛油100g(室温软化)
幼糖60g
鸡蛋2粒
牛奶3大匙(我用椰浆)
低筋面粉100g
发粉1小匙
椰子粉50g
干椰丝20g(我用新鲜的)
葡萄干40g
洒在上面的椰丝20g

做法:
1。 牛油加幼糖用搅拌机打发。(颜色变白体积变大)
2。分次加入鸡蛋充分搅拌均匀。(随便拌就可以了,搅拌过渡会油水分离)


3。倒入牛奶混匀,加入过筛后的面粉,发粉和椰子粉,改用橡皮刮刀搅拌均匀。
(我都是随便拌一拌罢了哦)


4。加入干椰丝,葡萄干和面糊混合均匀。


5。将面糊舀入纸杯约八分满,撒上椰丝。
6。放入已预热烤箱。180度。15-20分钟。上下火。
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