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2015年7月6日星期一

让女生尖叫的{格子松饼Waffle}外脆内软的秘诀分享





Waffle文来溜来溜!
这个方子呢是我左改右改后试过N多次的
是我目前很爱用的方子
因为它刚好可以做两片松饼,有我要求的外酥脆,内松软的口感
还要烤的时候满室芬香
一开始我也是失败很多很多次(还硬到可以拿来丢隔壁的狗)ps:不行丢番薯!噗!!哈
试了很多食谱
后来我在曾经开设waffle小吃的在某人手上拿到了食谱
一次次试做然后找出我自己喜欢的味道

前些日子有个好友借了我一本waffle食谱 #显示为意图不轨呵呵
那么我以后尝试到更满意的食谱后再分享给你们

现在先来看看这个怎么做吧
因为这篇写给只会粉底,密粉的“外星人”看,所以步骤图比较多一点
(你好可爱啦哈哈,没关系我是没有信用卡的外星人^^)
有时候缘份就是很奇妙,聊的来在我心理就不知不觉当好朋友了



小秘诀分享:
#搅拌好的面糊至少放置半个小时到面糊出现小泡泡
(有时候我是前个晚上准备好面糊放入冰箱,隔天早上马上就可以轻松准备早餐啦)

#面糊倒入松饼机后,不要马上盖上盖,需要等到小泡泡后才盖上盖子

#盖上盖子后翻转松饼机一会,这样面糊不会溢出来,也会做出两面都是漂亮格子的松饼

#分蛋法比全蛋发做出来的松饼松软

#比较稀的面糊做出来的质地比较松软

#松饼烤好后先放在铁架散热,直接放碟子蒸汽会导致松饼表面变软就没有脆的口感了

#过程不要一直开盖子来看waffle好了没
如果你的机器没有提示灯
我是如何判断?看见没有水蒸汽冒出了就是大概熟了
烤至我要的颜色

材料:
鸡蛋1
自发面粉120g(低筋面粉也可以)
发粉5g
苏打粉5g(我后期省略了它)
奶粉8g
15g
牛奶200g
牛油40g
Vanilla香精几滴

做法:
事先准备
牛油隔水融化



所有粉类过筛在一个大碗



鸡蛋蛋白蛋黄分开
蛋白打至坚挺
 


蛋黄加入粉里,倒入牛奶搅拌均匀


倒入融化的牛油搅拌均匀,vanilla香精


加入打发的蛋白霜,搅拌均匀




将搅拌好的面糊防止半小时,或放入冰箱一夜
(醒好的面糊会出现小泡泡)

预热松饼机,松饼机涂油



松饼机有温度后,面糊从松饼机中心倒入


待面糊冒小泡泡后才关上盖子,将机器倒返一下


烤好的waffle放在铁架一会上散去热气,就可装饰啦


看看松饼的组织,很松软哦**撒花**








这是看见美人妻聚会的waffle
卖相好好我忍不住copycat,还故意tag索妈,珊姑娘和zh 引诱他们*我好坏啊哈哈**



好啦!分享完毕
你看番薯有得看没得吃多么无奈呵呵~~

2015年6月24日星期三

{日式蛋包饭}完美翻锅而蛋皮不破的秘诀

在我戒口的日子
因为不能吃黑酱油的关系
日式蛋包饭(omurice)也算是常客
即使不戒口的日子。番茄酱也是我好爱的口味

喜欢日本人的食物
总是做得很精致,可爱
很符合我那什么都要求美的龟毛个性!

看见索妈的日式蛋包饭,很喜欢
尤其上面的微笑
由于我不能吃鸡肉,于是把食谱里的鸡肉换成三文鱼

我觉得呢
要戒肉不难,要戒奶和蛋比较难

 碟中上面角落那个是"东京香蕉"
妹妹去日本买回来的
闻名好久终于吃到。
蛋糕很松软好吃,只是我对内陷很有意见
决定很怪,嗯!可能就我不爱吃香蕉的缘故吧~



食谱参考:索妈
日本白米饭,三文鱼,洋葱,蘑菇片,鸡蛋



索妈教的切洋葱法很不错哦!
先把洋葱切一半,顺着洋葱的纹路一刀刀切下去,记得不要切断根部
再从横面切两三刀
在从上面切下去,就成丁了



下油炒香洋葱丁
洋葱丁透明后接着下蘑菇和三文鱼

蘑菇和三文鱼炒变色后加入番茄酱
番茄酱伴匀后马上倒入白米饭炒一炒~炒饭就完成了



鸡蛋加入少许盐,胡椒粉,和太白水搅拌均匀
*马铃薯粉/玉米粉加入少许水就是太白水



鸡蛋倒入平底锅煎匀
在皮蛋中心加入炒饭,将两边面皮包上



将碟子盖在锅上,一手压着碟子一手握着锅柄
反转锅子,蛋包饭就很美的在碟上啦啦啦~~~



用厨房吸油纸整形。然后番茄汁画上微笑脸,摆盘~完成啦

2015年6月17日星期三

{免揉面包}新手+懒人+忙人必学!



免揉面包我来啦!!!
看见珊姑娘玩的不亦乐乎的面包
试做了一段时间,果然好食谱*大拇指*
是我目前做过最好吃简单免揉面包!
面包新手+懒人+忙人必学!!!(番薯:这次没有简单过放屁和手残了咩?)

先来看看材料吧

融化的奶油butter 60g
高筋面粉  300g
室温清水  150g
酵母 5g
砂糖  60g
奶粉  20g 
室温鸡蛋  1粒

#这个份量大概可以做出8份左右,mexico bun 般大小的面包#

做法:

全部材料混合在一起,用什么混合都好混合到没有粉粒,搅拌均匀
#可以用擀面棍混合#但我当然是用机器啦哈哈哈#用机器一眨眼就混好了#根本不用一分钟#爽






用保鲜纸还是盘盖住放进冰箱(不是冷冻的),进行第一次发酵六个小时或以上(我都是放隔夜的)
发酵后面团会膨胀大概双倍大,所以用大点的容器来装面团。




隔夜后把面团拿出来放凉or放温一阵子,弄造型
(我没有,我一拿出来直接弄造型,因为冷面团比较容易做造型)
下图:已经隔夜后,发双倍的面团




做造型
这个面团很黏,做造型时候可以洒些面包在工作台和手那么就容易操作多了




放着第二次发酵(温室)大约一个小时或以上

*如何缩短发酵时间且稳定的控制温度?*
跟大家分享一个小秘诀!
面团放入烤箱,烤盘底下放入一碗热水,关起烤箱门,大约30分钟就发好了哟!




面团发后放进烤炉180度烤20分钟即可#要烤出来面包颜色漂亮烤之前面团先刷上蛋液
下图:发之前,发好后膨胀了,烤好后^^开动吧




分享完毕!
我要说的是,以直接法面包来说,这个食谱真心不错,隔天还是很柔软
而且做法真的很简单,最重要的是自己做的面包没有放防腐剂,健康最重要!来动手吧!!





2015年6月11日星期四

{素食也好味道}蔬菜蘑菇蒜香意大利面Agio Olio



前些日子因为手术后必须戒“有毒”的食物,酱油,黑酱油等等等...
于是乎蔬菜aglio olio成为了最常出现在我餐桌上的其中一道食物

其实第一次吃agio olio并没有很喜欢,是后来,后来,后来,很后来...
在一家餐馆吃到很美味的agio olio后才开始懂得欣赏那蒜与橄榄油所带来的香气与魅力

才开始学习这道意大利面的,也慢慢的煮到适合自己口味的agio olio了~


食谱:
意大利面

蒜米,辣椒干
小番茄,花椰菜,蘑菇和白玉菇

调味:
鸡精粉或芝士粉,葡萄酒或白米酒
parsly


做法:

热一锅水,意大利面煮熟,捞起备用




煮面的同时准备其它材料
蒜米是这道的精髓哦,还有辣椒干(辣椒为什么照片里没有呢?请往下看)

蘑菇也是我不可少的食材
也喜欢加入圣女小番茄,颜色很是漂亮
还有花椰菜(先用热水烫熟)






橄榄油2汤匙下锅
小火(大火会破坏橄榄油的营养哦切记)





小火炒香蒜米,直至香味出来
(如有辣椒干就香味出来后加入爆一爆)




接着把加入所有蔬菜,炒香





倒入面条炒




加入调味料,我喜欢用鸡精粉或芝士粉
就不加盐了哟~



此时转大火,加入葡萄酒适量,快炒,盛盘

没有的话就烫面的水
这招是我在电视节目学的,没有葡萄酒的我加入米酒
发现好好吃,香气更上一层楼





洒上辣椒干
有次忘记放辣椒干,发现这个domino附送的辣椒干
洒上后好吃耶!
分享给自己喜欢吃辣而小朋友不可以吃辣椒的小朋友妈咪们。




最后洒上些parsly装饰~完成啦
下面这道是加入了火腿丁,没辣椒干,上面洒的是芝士粉~

(火腿好像不符合这主题吧?欸!纯粹因为布景太可爱硬硬要放这张就是XD^^),

分享完毕~~~




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